Cocina Peruana
Páginas: 2 (435 palabras)
Publicado: 2 de enero de 2013
Chorizo de Huamanga: una experiencia pagana
Testimonio y fotos de Giancarlo Shibayama
En Semana Santa, debajo de la Municipalidad de Ayacucho, se organiza un mercado gastronómico. Antes,este grupo de vianderas estaba alrededor de la Plaza de Armas, en medio de las procesiones, velas, turistas, aserrín con colorantes (con el que se hace las alfombras), castillos ya reventados, etc. Perohace varios años, el alcalde las empadronó, las ordenó, les dio un uniforme y las reubicó.
Entré para poder tomar fotos a la procesión desde el balcón de la alcaldía y me encontré con este mundode olores, colores y sabores. Mis ojos enfocaron al chorizo, que no parece chorizo porque no está dentro de una tripa. Es un chorizo sin empaque, así graneado nomás, de color rojo por el ají panca, quees dorado y frito con su propia grasa hasta que queda seco.
Cada viandera vende entre 80 a 90 platos diarios, a 8 soles cada uno. No aguanté y me pedí uno. El chorizo está hecho con chancho frescoque se macera dos días antes, con vinagre, sal, pimienta y comino; puede ser de lechón también.
En el plato, primero va una cama de papa blanca sancochada. De ahí, la carne porcina desparramada,la que es coronada con una ensalada de beterragas y cebolla, cuyo limón humedece el plato con justicia.
Noé Pizarro, huamanguino de nacimiento, me contó que este es un plato que data de la época dela Colonia. Los arrieros ayacuchanos viajaban todo el año buscando trabajo para poder mantener a sus familias, las los esperaban todos los años en los días de Semana Santa porque ellos regresaban paraagradecer por el año que había pasado.
Los arrieros transportaban productos de la sierra y hacían trueques con gente de la costa. Llevaban papa, quinua, maíz, olluco, maca, etc. Ahí es donde naceun intercambio gastronómico importante: nuevos insumos para todos, nuevos platos, nuevos gustos.
Los arrieros llegaban hambrientos, pero en Semana Santa no se come carne, al menos no el viernes....
Testimonio y fotos de Giancarlo Shibayama
En Semana Santa, debajo de la Municipalidad de Ayacucho, se organiza un mercado gastronómico. Antes,este grupo de vianderas estaba alrededor de la Plaza de Armas, en medio de las procesiones, velas, turistas, aserrín con colorantes (con el que se hace las alfombras), castillos ya reventados, etc. Perohace varios años, el alcalde las empadronó, las ordenó, les dio un uniforme y las reubicó.
Entré para poder tomar fotos a la procesión desde el balcón de la alcaldía y me encontré con este mundode olores, colores y sabores. Mis ojos enfocaron al chorizo, que no parece chorizo porque no está dentro de una tripa. Es un chorizo sin empaque, así graneado nomás, de color rojo por el ají panca, quees dorado y frito con su propia grasa hasta que queda seco.
Cada viandera vende entre 80 a 90 platos diarios, a 8 soles cada uno. No aguanté y me pedí uno. El chorizo está hecho con chancho frescoque se macera dos días antes, con vinagre, sal, pimienta y comino; puede ser de lechón también.
En el plato, primero va una cama de papa blanca sancochada. De ahí, la carne porcina desparramada,la que es coronada con una ensalada de beterragas y cebolla, cuyo limón humedece el plato con justicia.
Noé Pizarro, huamanguino de nacimiento, me contó que este es un plato que data de la época dela Colonia. Los arrieros ayacuchanos viajaban todo el año buscando trabajo para poder mantener a sus familias, las los esperaban todos los años en los días de Semana Santa porque ellos regresaban paraagradecer por el año que había pasado.
Los arrieros transportaban productos de la sierra y hacían trueques con gente de la costa. Llevaban papa, quinua, maíz, olluco, maca, etc. Ahí es donde naceun intercambio gastronómico importante: nuevos insumos para todos, nuevos platos, nuevos gustos.
Los arrieros llegaban hambrientos, pero en Semana Santa no se come carne, al menos no el viernes....
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