cocina y arte ok
Páginas: 21 (5236 palabras)
Publicado: 30 de enero de 2016
CULINARIA Revista virtual especializada en Gastronomía
No. 2 PP. 45 - 55
Julio/Diciembre 2011 U A E M
Universidad Autónoma del Estado de México
www.uaemex.mx/Culinaria
Publicación Semestral
No. 6
Fecha Recepción: 19/Septiembre/2013
Fecha Aceptación:29/ Noviembre/2013
PP. 07 - 22
Julio/Diciembre 2013
Cocina y arte:
la doble significación de la gastronomía
LinaSarai Mejía López
Ricardo Hernández López
Sonia Edith Mejía Castillo
1 Profesor
de Gastronomía
de la Universidad de Ixtlahuaca CUI
La gastronomía lacustre de Almoloya
del
Río,
e-mail:
earendhil@gmail.com
Estado de México,
y sus alrededores, en las décadas de 1960 y 2000
CULINARIA
Revista virtual especializada en Gastronomía
No. 6 PP. 07 - 22
Julio/Diciembre 2013 U A E M
Lina SaraiMejía López
Ricardo Hernández López
Sonia Edith Mejía Castillo
Cocina y arte: la doble significación de la gastronomía
Cocina y arte:
la doble significación de la gastronomía
Kitchen and art:
the double meaning of gastronomy
Resumen
Abstract
En el presente artículo se busca analizar y comprender a
la gastronomía como un arte, ya que contiene una
técnica, un proceso creativo y unacomposición, lo que
concibe la posibilidad de incorporarla como una de las
bellas artes, al resaltar sus cualidades creativas y
excepcionales. Se exponen también las múltiples
adscripciones que se tienen de la gastronomía como
arte a través de la historia; a los cocineros y amantes del
buen comer que la constituyeron como todo un arte; y
desde el enfoque funcionalista del arte se constituye un
concepto
deesta
disciplina
como
artística,
concediéndole un doble significado: alimento que
restaura el cuerpo y obra artística que complace la
sensibilidad evocando un conjunto de significados.
This article seeks to analyze and understand
gastronomy as an art because it contains a technique, a
creative process and a composition, which conceives
the possibility of incorporating it as one of the fine arts,
tohighlight their creative and exceptional qualities.
Multiple affiliations that have the cuisine as art through
history also sets; cooks and food lovers that formed as
an art; and from the functionalist approach is a concept
art of this artistic discipline, giving a double meaning:
food that restores the body and artistic work that
pleases the sensitivity evoking a set of meanings.
Key wordsPalabras clave
Cuisine, art, gastronomy, significance.
Cocina, arte, gastronomía, significación.
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CULINARIA
Revista virtual especializada en Gastronomía
No. 6 PP. 07 - 22
Julio/Diciembre 2013 U A E M
Lina Sarai Mejía López
Ricardo Hernández López
Sonia Edith Mejía Castillo
Cocina y arte: la doble significación de la gastronomía
Introducción:
La cocina como parte de la culturarefleja una gran cantidad de simbolismos que
provocan en nosotros comensales una identidad, constituyéndola como un factor de
reunión para los pueblos al fomentar las creencias populares y volviéndose parte de las
festividades religiosas.
Es entonces cuando el ser humano, en su calidad de artista, quien materializa en un
platillo una infinidad de sentimientos que busca traducir en sabores yaromas, convierte
a la comida en una experiencia sensorial, y, además de deleitar los sentidos, crea una
gran cantidad de emociones y lazos sentimentales entre los comensales que difícilmente
se rompen, por eso la importancia de la cocina en México como espacio de reunión.
Estas reacciones que el platillo provoca en nosotros, se asemejan a las cualidades que el
arte evoca en los espectadores, pues eséste una manifestación del ser que se concibe
para el disfrute estético, cuya base son los aromas, texturas, sabores y colores, además
busca ser la expresión de una emoción. Por este motivo, comúnmente se menciona la
frase de “el arte gastronómico” o “el arte culinario”, pues el ser humano lo considera,
además de necesario para sobrevivir, un producto con cualidades estéticas y armónicas,
que...
No. 2
Julio/Diciembre 2011 U A E M
Universidad Autónoma del Estado de México
www.uaemex.mx/Culinaria
Publicación Semestral
No. 6
Fecha Recepción: 19/Septiembre/2013
Fecha Aceptación:29/ Noviembre/2013
PP. 07 - 22
Julio/Diciembre 2013
Cocina y arte:
la doble significación de la gastronomía
LinaSarai Mejía López
Ricardo Hernández López
Sonia Edith Mejía Castillo
1 Profesor
de Gastronomía
de la Universidad de Ixtlahuaca CUI
La gastronomía lacustre de Almoloya
del
Río,
e-mail:
earendhil@gmail.com
Estado de México,
y sus alrededores, en las décadas de 1960 y 2000
CULINARIA
Revista virtual especializada en Gastronomía
No. 6
Julio/Diciembre 2013 U A E M
Lina SaraiMejía López
Ricardo Hernández López
Sonia Edith Mejía Castillo
Cocina y arte: la doble significación de la gastronomía
Cocina y arte:
la doble significación de la gastronomía
Kitchen and art:
the double meaning of gastronomy
Resumen
Abstract
En el presente artículo se busca analizar y comprender a
la gastronomía como un arte, ya que contiene una
técnica, un proceso creativo y unacomposición, lo que
concibe la posibilidad de incorporarla como una de las
bellas artes, al resaltar sus cualidades creativas y
excepcionales. Se exponen también las múltiples
adscripciones que se tienen de la gastronomía como
arte a través de la historia; a los cocineros y amantes del
buen comer que la constituyeron como todo un arte; y
desde el enfoque funcionalista del arte se constituye un
concepto
deesta
disciplina
como
artística,
concediéndole un doble significado: alimento que
restaura el cuerpo y obra artística que complace la
sensibilidad evocando un conjunto de significados.
This article seeks to analyze and understand
gastronomy as an art because it contains a technique, a
creative process and a composition, which conceives
the possibility of incorporating it as one of the fine arts,
tohighlight their creative and exceptional qualities.
Multiple affiliations that have the cuisine as art through
history also sets; cooks and food lovers that formed as
an art; and from the functionalist approach is a concept
art of this artistic discipline, giving a double meaning:
food that restores the body and artistic work that
pleases the sensitivity evoking a set of meanings.
Key wordsPalabras clave
Cuisine, art, gastronomy, significance.
Cocina, arte, gastronomía, significación.
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CULINARIA
Revista virtual especializada en Gastronomía
No. 6
Julio/Diciembre 2013 U A E M
Lina Sarai Mejía López
Ricardo Hernández López
Sonia Edith Mejía Castillo
Cocina y arte: la doble significación de la gastronomía
Introducción:
La cocina como parte de la culturarefleja una gran cantidad de simbolismos que
provocan en nosotros comensales una identidad, constituyéndola como un factor de
reunión para los pueblos al fomentar las creencias populares y volviéndose parte de las
festividades religiosas.
Es entonces cuando el ser humano, en su calidad de artista, quien materializa en un
platillo una infinidad de sentimientos que busca traducir en sabores yaromas, convierte
a la comida en una experiencia sensorial, y, además de deleitar los sentidos, crea una
gran cantidad de emociones y lazos sentimentales entre los comensales que difícilmente
se rompen, por eso la importancia de la cocina en México como espacio de reunión.
Estas reacciones que el platillo provoca en nosotros, se asemejan a las cualidades que el
arte evoca en los espectadores, pues eséste una manifestación del ser que se concibe
para el disfrute estético, cuya base son los aromas, texturas, sabores y colores, además
busca ser la expresión de una emoción. Por este motivo, comúnmente se menciona la
frase de “el arte gastronómico” o “el arte culinario”, pues el ser humano lo considera,
además de necesario para sobrevivir, un producto con cualidades estéticas y armónicas,
que...
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