Conceptos basicos de nutricion

Conceptos básicos de nutrición

Tomado de: Conceptos Básicos de Nutrición. CUNA – Culinaria Nativa. Red de Seguridad Alimentaria ReSA. Paginas 20 a la 43.

Alimentos, grupos de alimentos y nutrientes

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Alimento: Esta palabra procede del latín alere que significa nutrir, hacer crecer (Velásquez, 2006: 1-21). Un alimento es todo producto de origen animal o vegetal que en formanatural o procesada es apto para el consumo humano. Los alimentos son esenciales para la vida porque proporcionan la energía y los nutrientes necesarios para realizar todas las actividades cotidianas y conservar la salud. Los alimentos hacen parte de nuestra vida cotidiana, por lo tanto, además de su función biológica, determinan en gran medida nuestra cultura.

Los alimentos son el vehículo delos nutrientes que necesitan los seres humanos para la supervivencia.

Los nutrientes se definen como “el o los compuestos de los alimentos necesarios para las funciones del organismo, incluyen: lípidos, carbohidratos, proteínas, vitaminas, minerales y agua (Velásquez, 2006: 1-21)”. Los nutrientes se clasifican en macronutrientes y micronutrientes

Para efectos de orientación y educaciónnutricional a la población, los alimentos están agrupados según la composición de los macronutrientes y de las kilocalorías (Ministerio de Salud, Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, 2004: 54). Los grupos de alimentos considerados en las guías alimentarias para la población colombiana son (Velásquez, 2006: 22-45):

• Cereales, raíces, tubérculos y plátanos
• Hortalizas, verduras verdes• Frutas
• Carnes, huevos, leguminosas secas y vegetales
• Leche
• Grasas
• Azúcares y dulces

Macronutrientes

- Carbohidratos

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| |El mayor aporte energético de la dieta de los sereshumanos proviene de |
| |carbohidratos, en algunos países del mundo este nutriente aporta hasta el 80% de las |
| |calorías consumidas (Velásquez, 2006: 67-83). |
| |Se da el nombre de carbohidratos algrupo de azúcares y féculas o almidones que están|
| |formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Las plantas, por el proceso denominado |
| |fotosíntesis, convierten la energía solar en carbohidratos, utilizando el hidrógeno y|
| |oxígeno del agua y elcarbono del dióxido de carbono del aire (CO2). Así forman su |
| |estructura (celulosa) y depósitos de energía (Velásquez, 2006: 67-83). |

La mayoría de los carbohidratos aportan 4 calorías por gramo. De acuerdo al número de moléculas los carbohidratos se clasifican en tres grupos: los azúcares o carbohidratos simples(monosacáridos, disacáridos y alcoholes azucarados), oligosacáridos (maltoligosácaridos y otros) y polisacáridos o complejos (almidones y celulosa) (Velásquez, 2006: 67-83).

Monosacáridos

|Son carbohidratos formados por una sola molécula de azúcar. Se encuentran en forma de: glucosa, que es|[pic] |
|el más abundante de la naturaleza y el principal monosacárido corporal; la fructosa,que es el azúcar |[pic] |
|de las frutas (es el más dulce de todos los monosacáridos), y la galactosa, que no se encuentra libre |[pic] |
|sino combinada con la glucosa para formar la lactosa que es el azúcar de la leche (Velásquez, 2006: | |
|67-83). Las frutas contienen del 1 al 7% de fructosa, aunque algunas...