Condiciones para la precipitacion de la proteina foliar a partir de la Moringa Oleifera Lam
Páginas: 8 (1875 palabras)
Publicado: 12 de enero de 2014
CONDICIONES PARA LA PRECIPITACION DE PROTEÍNA FOLIAR A PARTIR DE LA Moringa oleífera Lam
Josue Quintana Sabogal, Alveyris Alvarado Yanes,, Kelly Rueda-Hernández MSc.
RESUMEN
Este estudio permitió establecer las condiciones para la precipitación de proteína foliar a partir de la harina de hoja de Moringa oleífera Lam, para obtener un concentrado proteico que puedaser incluido en la dieta diaria como suplemento y como insumo no convencional en la formulación de productos en la industria de alimentos tanto humana como animal.
El método consistió en la extracción acuosa bajo condiciones básicas (pH 10,5), de donde se obtiene una fase líquida o jugo cuyo pH es ajustado a valores 4,0 y 5,0 en diferentes temperaturas (60, 70 y 80 °C) para permitir lacoagulación y posterior precipitación de la proteína.
Se comprobó que el rendimiento de la precipitación de la proteína foliar depende tanto de la temperatura como del ajuste en el valor de pH. De esta manera, se pudo determinar que a un pH de 4,0 y una temperatura de 80°C, se obtiene el mayor rendimiento de precipitación de la proteína, con un valor de 35,33% a partir de follaje deshidratado de Moringaoleífera Lam. El análisis químico del concentrado proteico mostro un 12,0% de humedad, 58,4% de proteína, 6,0% de cenizas, 2,3% de fibra, lo que indica su alto valor nutricional como suplemento alimenticio.
Palabras clave: Moringa oleifera, alimentación, extracción proteínas,
ABSTRACT
This study established the conditions for the precipitation of leaf protein from Moringa oleiferaLam, to obtain a protein concentrate which can be included as an unconventional supplement and a ingredient in the formulation of products food industry both human and animal.
The method consisted about the aqueous extraction under alkaline conditions (pH 10.5), from which was obtained a liquid phase, which was adjusted to 4.0 and 5.0 pH values combined with 60, 70 and 80 ° C in order to allowcoagulation and subsequent protein precipitation.
It was found that the performance of the precipitation method for the foliar protein depends on both temperature and pH value. In this way, we were able to determine that pH 4.0 and 80 °C provided the highest precipitation yield of the protein, with a 35.33% value from foliage dehydrated of Moringa oleifera Lam.
Key Words: Moringa oleifera,power, removing proteins,
INTRODUCCION
El concentrado proteico foliar es una alternativa como suplemento nutricional para la solución eficaz al desequilibrio nutricional de la población de alto riesgo y bajos ingresos económicos que permitiría garantizar la seguridad alimentaria gracias al alto valor nutricional representado por macronutrientes y micronutrientes, así mismo,ofertar a un gran segmento de la población la demanda del consumo de alimentos con proteínas de origen no animal por razones de salud y prevención de algunas enfermedades especialmente en países desarrollados.
Las hojas de la planta Moringa oleífera Lam, contienen nueve aminoácidos esenciales y son una excelente fuente de calcio y hierro y potasio. Esta planta presenta buena adaptación anuestro entorno geográfico, fácil de cultivar, con alta producción de biomasa y rusticidad, rápida tasa de crecimiento y de rebrote, buena adaptación a condiciones agroecológicas, larga vida productiva y bajos niveles antinutricionales (taninos,oxalato,saponinas y nitratos) que garantiza un adecuado manejo agronómico presente todo el año tanto en verano como en invierno. Foidl, Makkar y Becker (2001).El centro mundial de vegetales (A.V.R.C.) con sede en Taiwán, determino que la especie Moringa oleífera Lam se encuentra entre las más promisorias dentro de un grupo de 120 plantas comestibles investigadas por la facilidad de cultivo, su alto contenido de micronutrientes, fitoquímicos, actividad antioxidante, propiedades de procesamiento y palatabilidad (Ray-Yu Yang et al 2006).
El...
Josue Quintana Sabogal, Alveyris Alvarado Yanes,, Kelly Rueda-Hernández MSc.
RESUMEN
Este estudio permitió establecer las condiciones para la precipitación de proteína foliar a partir de la harina de hoja de Moringa oleífera Lam, para obtener un concentrado proteico que puedaser incluido en la dieta diaria como suplemento y como insumo no convencional en la formulación de productos en la industria de alimentos tanto humana como animal.
El método consistió en la extracción acuosa bajo condiciones básicas (pH 10,5), de donde se obtiene una fase líquida o jugo cuyo pH es ajustado a valores 4,0 y 5,0 en diferentes temperaturas (60, 70 y 80 °C) para permitir lacoagulación y posterior precipitación de la proteína.
Se comprobó que el rendimiento de la precipitación de la proteína foliar depende tanto de la temperatura como del ajuste en el valor de pH. De esta manera, se pudo determinar que a un pH de 4,0 y una temperatura de 80°C, se obtiene el mayor rendimiento de precipitación de la proteína, con un valor de 35,33% a partir de follaje deshidratado de Moringaoleífera Lam. El análisis químico del concentrado proteico mostro un 12,0% de humedad, 58,4% de proteína, 6,0% de cenizas, 2,3% de fibra, lo que indica su alto valor nutricional como suplemento alimenticio.
Palabras clave: Moringa oleifera, alimentación, extracción proteínas,
ABSTRACT
This study established the conditions for the precipitation of leaf protein from Moringa oleiferaLam, to obtain a protein concentrate which can be included as an unconventional supplement and a ingredient in the formulation of products food industry both human and animal.
The method consisted about the aqueous extraction under alkaline conditions (pH 10.5), from which was obtained a liquid phase, which was adjusted to 4.0 and 5.0 pH values combined with 60, 70 and 80 ° C in order to allowcoagulation and subsequent protein precipitation.
It was found that the performance of the precipitation method for the foliar protein depends on both temperature and pH value. In this way, we were able to determine that pH 4.0 and 80 °C provided the highest precipitation yield of the protein, with a 35.33% value from foliage dehydrated of Moringa oleifera Lam.
Key Words: Moringa oleifera,power, removing proteins,
INTRODUCCION
El concentrado proteico foliar es una alternativa como suplemento nutricional para la solución eficaz al desequilibrio nutricional de la población de alto riesgo y bajos ingresos económicos que permitiría garantizar la seguridad alimentaria gracias al alto valor nutricional representado por macronutrientes y micronutrientes, así mismo,ofertar a un gran segmento de la población la demanda del consumo de alimentos con proteínas de origen no animal por razones de salud y prevención de algunas enfermedades especialmente en países desarrollados.
Las hojas de la planta Moringa oleífera Lam, contienen nueve aminoácidos esenciales y son una excelente fuente de calcio y hierro y potasio. Esta planta presenta buena adaptación anuestro entorno geográfico, fácil de cultivar, con alta producción de biomasa y rusticidad, rápida tasa de crecimiento y de rebrote, buena adaptación a condiciones agroecológicas, larga vida productiva y bajos niveles antinutricionales (taninos,oxalato,saponinas y nitratos) que garantiza un adecuado manejo agronómico presente todo el año tanto en verano como en invierno. Foidl, Makkar y Becker (2001).El centro mundial de vegetales (A.V.R.C.) con sede en Taiwán, determino que la especie Moringa oleífera Lam se encuentra entre las más promisorias dentro de un grupo de 120 plantas comestibles investigadas por la facilidad de cultivo, su alto contenido de micronutrientes, fitoquímicos, actividad antioxidante, propiedades de procesamiento y palatabilidad (Ray-Yu Yang et al 2006).
El...
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