conejo


FICHA TECNICA


Orden: Lagomorfos
Familia: Leporidos
Género: Oryctolagus
Especie: Oryctolagus cuniculus (Linnaeus, 1758)   

Subespecies presentes: .Una sola especie en la Península Ibérica. Aun cuando otros estudios taxonómicos más recientes consideran la presencia de 2 subespecies: laOryctolagus cuniculus algirus, con presencia limitada a Galicia, Portugal y la mitad del suroestepeninsular, laOryctolagus cuniculus cuniculus,  que ocupa el resto del territorio peninsular, subspecies de la que se considera proceden todas las razas de conejo doméstico.     
                            
Longitud del cuerpo: entre 40 y 45 cms.
Longitud de la cola: de 4 a 6 cms.                                                                                        
Longitud de las orejas: De 7,5 a 9cms.
Alzada a la cruz: De 15 a 20 cms.
Peso: De 900 a 1.500 gramos.                                                                              
Status de la especie: Especie cinegética que no se encuentra amenazada.



Domesticación
Se trata de un animal de relativamente reciente domesticación. Hay datos históricos que demuestran que los romanos en el siglo I a. C. ya mantenían conejos encautiverio con el fin de producir carne. Entre el siglo VI y X, los monjes franceses comenzaron a seleccionar conejos para formar una línea descendente de mayor aptitud cárnica. Dichos monjes tenían por costumbre comer "laurines" en periodo de Cuaresma, ya que estaban incluidos en los "platos acuáticos". Es así que la domesticación de los conejos inició en los monasterios al sur de Francia haceaproximadamente 1400 años, en ese momento los conejos silvestres estaban restringidos a la Península Ibérica con Oryctolagus cuniculus cuniculus y Oryctolagus cuniculus algirus; y en Francia colonizada Oryctolagus cuniculus cuniculus 
No obstante, sólo hasta el siglo XVI aparecen las primeras variaciones de la capa de pelaje del conejo y las primeras razas pioneras definidas. Cuando los animales sondomesticados se producen cambios a nivel morfológico, fisiológico, reproductivos y de comportamiento.















Esperanza de vida: 5 a 8 años.
Consumo de alimento: 50 grs. por kilo, por día.
Consumo de agua: 100 ml. por kilo, por día.
Tamaño de la camada: 4 a 10 (hasta 22).
Gestación: 29 a 35 días (31- 33 promedio).
Destete: 4 a 6 semanas. Las crías nacen sin pelo, ciegas y sordas. Y cabe destacarque la madre los alimenta en la noche o temprano en la mañana.

Principales problemas de salud
• Problemas Gastrointestinales (Anorexia por 24 hrs. o más, Diarrea, Ausencia de fecas).
• Traumas (fracturas vertebrales, de miembros, heridas).
• Condiciones geriátricas (Problemas cardiacos, Neoplasias).
• Signos neurológicos (Encefalitozoonosis, Otitis interna, entre otros).
• Neumonia.
• Pulgas,miasis.
• Shock por calor
Tabla de composición por 100 gramos de porción comestible
Alimento
Energía 
(Kcal)
Proteína 
(g)
Grasas 
(g)
Colesterol 
(mg)
Hierro 
(mg)
Fósforo 
(mg)
Sodio 
(mg)
Zinc 
(mg)
Vit. B12 
(mcg)
Conejo
153
21,9
7,3
3,06
2,11
1,80
58,00
1,20
0,10

Cualidades nutricionales
Su bajo contenido en sodio y calidad de grasa, que solo alcanza el 8 %, le confieren propiedades paraincluirla en una alimentación variada y equilibrada.
Es una carne con bajo contenido en colesterol.
Se integra en las estrategias de prevención cardiovascular y obesidad.
Es recomendable para las personas con un sistema digestivo delicado, así como en situaciones de embarazo y lactancia.
Su bajo contenido en ácido úrico lo convierten en una carne apta para las personas con hiperuricemia o gota.

EnCocina

Los conejos de monte, de campo o silvestres tienen una carne más dura, su sabor es más intenso y su contenido en grasa es más bajo que la de los domésticos. Estos se crían en granjas y su carne es más rosácea, la textura es más tierna (más fácil de masticar) y su sabor más suave. Son los que se suelen encontrar en los mercados.

Algunos consejos para la conservación y el cocinado de la carne...