Conferencia Calidad En Legumbres Y Cereales

CONFERENCIA CALIDAD EN LEGUMBRES Y CEREALES

Expositora: Ing. María Isabel Acosta Benites
RESUMEN:
Según el CODEX ALIMENTARIO, las legumbres son semillas secas; ejemplo de ellas se tiene:Lentejas, frijoles, chuño blanco
Haba: De Caribe, grandes, pequeñas
Gramíneas; trigo, cebada, maíz, arroz
Diversas clases de mote; extra, gigante.













1. Recepción
Sedebe hacer un análisis de Calidad, retirando de los sacos una muestra aleatoria, según cantidad del lote.

Análisis de la humedad y defectos
Humedad
Siendo el porcentaje adecuado:
Humedad %Máx.
Granos 14%
Cereales 14.5%


Dentro de los cereales:
Humedad % Máx.
Maíces 14.5%
Quinua 14.5%
Kiwicha 14.5%
Defectos
Las legumbres deben estar exentas desuciedad. Es importante nunca confiar en los proveedores plenamente, ya que en se pueden encontrar residuos indeseables, ya sea eses, por ejemplo, debiendo ser esto rechazado, por la salud, principalmentede los consumidores, y la calidad del producto.
Entre los defectos más comunes, están:
Granos partidos, picados, dañados, con presencia de hongos, quemados, germinados, manchados (se consideramanchados cuando estos lo están en un 25%), abiertos (con cotiledones abiertos), deformes, roídos.
Otros: materia extraña, calibre, variedad contrastante, eses, vidrios, etc.

2. Fumigación
Para elproceso de la fumigación se debe usar Fosfamina, el cual se aplica 5 tabletas por metro cúbico; La Fosfamina es *un gas letal producto de la hidrólisis de formulaciones a base de fosfuro de aluminio o defosfuro de magnesio, es un insecticida que no deja efecto residual en el control de plagas.
Tiempo de fumigación:
Granos y maíces 5 días
Quinuas, papa seca 3 días
Habas, lenteja, arveja No*El aireado consiste en dejar el producto después del proceso de fumigación expuesto al aire, para que los empleados al manipular el producto, no les afecte el olor.
3. Procesamiento
Lentejas,...