contaminacion de alimentos
















CURSO: Ecología

TEMA: CONTAMINACION DE ALIMENTOS

GRUPO DE PRÁCTICA: Mañana –MA CICLO: III

DOCENTES:
Biólogo Cesar Pacco Carrión.
Bióloga Miriam Legua Barrios.

SEMESTRE: 2014-1

PARTICIPANTES:
Berrios Prada Angélica María
Burgos Condori, Andrea
Bustamante Neyra. Jhonattan
Cóndor Bendezú, Carlos
Cumpa Olaechea, NicoleGuillinta Hernández, Luzmila
López Ramos, Julia
Magallanes Tipacti, Gonzalo
Obregón Gavilan, Karina
Rengifo Chacaliaza, Fabiana
Vargas Rupay, Alessandra



INTRODUCCIÓN

En el presente informe se identificarán los factores que ocasionan más contaminación a los alimentos del mercado la palma, además se comprobará si el mercado la palma cuenta con los servicios básicos e indispensables de aguay desagüe y por último se verán las condiciones en las que las personas adquieren los alimentos.
La higiene de los comestibles comprende desde la producción, elaboración, almacenamiento y su distribución.  Es importante enfatizar que un alimento, puede ser contaminado en cualquier momento y lugar y de ahí radica, la importancia de que cada familia tenga una buena higiene y manipulación adecuadade los productos alimenticios.
En la actualidad, miles de niños y cientos de adultos mueren cada año en todo el mundo por no tener cuidado en la preparación higiénica de alimentos en restaurantes, fondas, puestos callejeros y hasta en la propia casa.
Una buena higiene y manipulación de alimentos tiene gran importancia debido a la posibilidad de evitar la transmisión de enfermedades alimentarias,como la hepatitis y la fiebre tifoidea; que continúan afectando cada año a una parte de la población peruana, situación que se agravia en las épocas de calor.
Según la Organización Mundial de la Salud,  esta se define como todas las medidas que se lleven a cabo para garantizar la inocuidad de los alimentos.
Se sabe que más de 200 enfermedades conocidas se trasmiten a través de los alimentos, siendo trasmitidas por la manipulación inadecuada de los mismos, convirtiéndose en un problema de salud pública en muchos países.













OBJETIVOS

Identificar qué factores son los que más contaminan los alimentos.

Concienciar a los que manipulan y transforman los alimentos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.

Determinar si eluso de químicos en los cultivos podría ser un factor importante en la contaminación de alimentos.

Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.

Conocer si los establecimientos de preparación de alimentos se encuentran en las condiciones adecuadas para ofrecer sus productos.



MARCO TEÓRICO
Un manipulador de alimentos es la persona quedurante el ejercicio de su actividad en una empresa del sector alimentario tiene contacto directo con los alimentos.
El manipulador de alimentos del grupo de mayor riesgo es el que ejerce sus actividades en los establecimientos del sector de las comidas preparadas, y en los de pastelería, repostería, ovoproductos y similares.
1. NORMATIVA:
El R. D. 202/2000 de 11 de febrero por el que seestablecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos. Deroga al R. D. 2505/1983 y entre otras cosas establece que la formación de los manipuladores de alimentos recae sobre el empresario, el cual debe formar obligatoriamente a sus trabajadores en higiene y en manipulación alimentaria, especializando la formación según las características de su sector o de su negocio.
El R. D. 2207/1995 de28 de diciembre, en el que se establecen las normas relativas a los productos alimenticios. Des de su entrada en vigor se obliga a las empresas del sector alimentario a gestionar la calidad de sus productos mediante una serie de autocontroles para garantizar la calidad higiénica de los productos que elaboran. Los autocontroles tienen que estar basados en el sistema de APPCC (análisis de peligros...