Costes En La Empresa Turística

.- Los costes en las empresas turísticas y sus tipos
El coste de la operación de un hotel, es decir el coste de la producción o prestación de sus servicios puede definirse como la expresión monetaria de los recursos de todo tipo empleados en el proceso de atención a los huéspedes y usuarios de los servicios del hotel; incluye los costes por concepto de comestibles, bebidas, materiales de todotipo, combustibles, energía y otros objetos de trabajo consumidos en el proceso, así como los de la remuneración del trabajo, la depreciación de equipos, edificios y otros medios, la promoción y el marketing, el mantenimiento de las instalaciones, los impuestos y otros que se originen como resultado de las actividades que desarrolle la entidad hotelera.
Existe en la doctrina un gran número declasificaciones de costes según diversos criterios. Dado que dichas clasificaciones aparecen en todos los manuales de la materia vamos a explicar las más importantes y usuales, dejando al alumno la labor de ampliación y profundización en el tema.
1.- Clasificación de los costes por naturaleza. Al igual que ocurre en la contabilidad financiera, en la contabilidad de costes también se clasifican loscostes según su naturaleza y se pueden agrupar en partidas tales como las siguientes:
Alimentos, bebidas y otros aprovisionamientos: Se refiere a los consumos de dichas existencias
Energía. Se estima a partir de las facturas de los suministradores. En algunos casos (teléfono, agua, gas, electricidad, etc.) hay que calcular la parte del coste que corresponde al consumo del período, por lo que hayque periodificar.
Servicios profesionales: corresponde a asesoramientos profesionales diversos como abogados, consultores, auditores, etc.
Personal o mano de obra. Se calcula el coste de los sueldos y demás remuneraciones de los empleados en un período de tiempo dado. Incluye sueldos, salarios, seguridad social, gratificaciones, indemnizaciones, importes satisfechos a empresas de trabajotemporal, vestuario, manutaención, seguros de vida, planes de pensiones, becas, regalos, costes de formación, etc.
Marketing: Costes derivados de investigaciones de mercado, publicidad, asistencia a ferias.
Entretenimiento y espectáculos: En los hoteles vacacionales se programan actividades de ocio y entretenimiento con los correspondientes costes que conlleva.
Reparaciones y conservación: Es unapartida importante en los establecimientos hoteleros.
Seguros:y tributos: Seguros sobre bienes materiales, Impuesto sobre Bienes Inmuebles, etc.
Financieros. Derivados de los préstamos, gastos bancarios etc.
Amortizaciones. Es la expresión monetaria de la depreciación sufrida por los bienes de inmovilizado.
2.- Clasificación de los costes según el nivel de actividad. Por nivel de actividad sepuede entender nivel de producción o nivel de ventas, según el caso. Según este criterio los costes se dividen en:
Costes Fijos: Son aquellos que, dentro de unos límites adecuados, y a lo largo del período de estudio, no fluctúan frente a variaciones en el nivel de actividad. Están constituidos, en general, por las denominadas cargas de estructura, que tienen por misión permitir a la empresa mantenersu capacidad de servicio (almacenamiento, fabricación y venta). Es decir, son aquellos que no dependen del volumen de producción y/o ventas, cuyo total no cambia por fabricar y/o vender más o menos unidades de los productos. El término “fijo”, no es quizá el más adecuado, hay que tener en cuenta que no implica necesariamente una cifra invariable en diversos ejercicios, sino que su modificación,si es que se produce, es independiente del nivel de actividad. Así, los costes fijos aumentan con el transcurso del tiempo, es decir, fuera del período de estudio y sin relación con la actividad. Normalmente, el desplazamiento de la curva de costes en el tiempo tiene lugar debido a la inflación. Por ello, cuando hablamos de costes fijos es necesario referirlos a un período de tiempo específico....