Crepas

Presentación de Trabajo Escrito

Materia: Manejo Higiénico de los Alimentos

Tema a exponer: Tipos de contaminación en un alimento

Equipo 5

Integrantes:
* Fernández Jiménez Brenda Elizabeth
* Luengas Godínez Graciela Guadalupe
* Maceda Godínez Karla Paola
* Piña Nava Jonatan Miguel
* Ramírez Vazquez Alejandro
* Rocha de la Cruz David
* Rodríguez JiménezMarco Antonio

Docente: Ing. Yolanda Marín Rosales

Colegio: Universidad De La Republica Mexicana

Materia: Manejo Higiénico De Los Alimentos

Licenciatura: En Gastronomía

Grupo: LG0102M

Salón: B203

Cuatrimestre: 13-1

Ciclo escolar: Septiembre – Diciembre

CONTENIDO
* INTRODUCCION
* OBJETIVO
* DESARROLLO
* CONCLUSION
* FUENTES

INTRODUCCION
Elpropósito de este trabajo es dar a conocer los principales tipos de contaminación en los alimentos, como se aplican, como se clasifican, que la conformación de la comida está determinada por el ambiente o entorno social, para nosotros existen factores resultantes de un estatus social o cultural, es conveniente aclarar que afectan la aceptación y determinación de la comida y como se pueden evitar losriesgos de estos alimentos contaminados manipulándolos correctamente.

OBJETIVO
Conocer las formas de contaminación, donde consisten la presencia de estos y otros productos relacionados, de sustancias de origen biológico o químico y riesgos o toxinas para la salud del consumidor, saber cómo prevenirlos, de donde provienen y como actuar con un alimento contaminado.

DESARROLLO

CONTAMINACIONQUIMICA ALIMENTARIA
Es aquella que se produce por la presencia de sustancias químicas o tóxicas en los alimentos. Da lugar a los Peligros químicos, (puede ser de origen biológico o no biológico).
Contaminación química de origen biológico
Mico toxinas
Determinados tipos de mohos producen una serie de sustancias que son tóxicas para el hombre y los animales. Estas micro toxinas aparecen enalimentos como granos de café, cereales, frutos secos, uvas, etc.

Intoxicación por consumo de moluscos bivalvos:
Se produce por consumo de mejillones, almejas, vieiras, etc. Que se han recolectado en zonas donde existen algas productoras de las toxinas, estas algas dan lugar a las conocidas "mareas rojas". Es importante señalar que estas toxinas no se eliminan por cocción, de ahí que seanecesario que los moluscos hayan sufrido un tratamiento de depuración de tal forma que nos garanticen su inocuidad.

Intoxicación escombroide
Está provocada por la ingestión de un compuesto denominado histamina, que se encuentra en determinados peces como atún.

Contaminación química de origen no biológico

Este tipo de contaminación química es la forma de aparición más frecuente.
Dentro de estetipo tenemos la provocada por:
Productos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización
Que pueden llegar al hombre por mala utilización de dichos productos, de ahí que sea importante que estos productos estén guardados en un lugar específico y los envases estarán perfectamente identificados para evitar su confusión y puedan aparecer en los productos alimenticios.

Metales pesadosEl mercurio, cadmio, arsénico, plomo, zinc, etc., pueden aparecer en los alimentos debido generalmente a contaminación del ambiente o del agua.
Residuos de plaguicidas, herbicidas, fertilizantes
Se presentan principalmente en vegetales, y se debe a que se han utilizado incorrectamente o se han superado las cantidades recomendadas..
Medicamentos de uso veterinario y hormonas
Aparecen en losalimentos como consecuencia de no respetar el periodo de tiempo establecido para la eliminación total por los animales y así aparecen en las carnes, huevos, leche, etc. En cuanto a las hormonas, su uso está prohibido en la unión europea, por lo tanto no deberán aparecer en los productos alimenticios.
Aditivos
Estas sustancias se usan para conservar y evitar alteraciones de los alimentos, si...