culinaria



DANIELA VIERA UN ACERCAMIENTO AL MUNDO DEL NORI
















Colegio “Le Cordón Bleu”
Culinaria fundación II
Chef: Enrique Díaz
Curso: LCBC122S
Junio 18 del 2012

Nori: una guía para principiantes.
Nori es la franja oscura de algas secas envueltas en torno a "maki" o rollo de sushi, y el cono que contiene el arroz y el relleno de "Temaki"( o rollos de sushi de lamano). Cuando el sushi se introdujo por primera vez a Occidente, los chefs idearon el "Uramaki" (o de dentro a fuera) rollos de sushi, que ocultaban el Nori como algas secas, se pensaba que era un paso demasiado lejos para el paladar occidental. En estos días, el sushi es muy popular en todo el mundo y Nori está ahora de nuevo en la palestra no sólo en el bar de sushi. Sino que también como uningrediente importante en la cocina el chef de fusión y como un aperitivo por sí mismo.
Se puede describir como algas roja y verdes que crecen en aguas templadas del Atlántico, Pacifico y Mediterráneo, son hojas alargadas con bordes muy finos casi transparentes de textura gelatinosa.





Nori: la historia.
Nori, una especie de alga roja que se vuelve de color verde oscuro cuando se seca. Seha comido en Japón por más de dos mil años. Durante gran parte de este tiempo, la cosecha se limitaba a lo que podía ser extraído de las rocas durante la marea baja. Fue muy apreciado, entre los caros alimentos disfrutados por la nobleza japonesa. Fue en la era Edo, cuando fue desarrollado lo que hoy podríamos reconocer como Nori. El gobernante Shogunato Tokugawa vio el potencial de ingresos deNori y comenzó el cultivo en las redes en la bahía de Tokio. Pronto se produjo y ha aumentado decenas de veces el volumen de Nori, desde entonces hasta la fecha. Para llegar a los mercados el Nori comenzó a hacer su camino desde los banquetes de los ricos a las manos y los estómagos de las masas. Fue durante este tiempo que Nori comenzó a formarse en láminas secas, utilizando métodos similares alos empleados en la fabricación de papel japonés. El ciclo de vida de Nori era todavía, sin embargo, un misterio. Las algas no parecen tener las semillas, los productores se vieron obligados a depender de Dios, los rendimientos eran imprevisibles, y los precios se mantuvieron altos. No fue sino hasta 1949 que el proceso reproductivo de Nori fue descubierta, por un botánica británica llamadoKathleen Drew-Baker. Su descubrimiento hizo posible el cultivo predecible y eficiente de Nori. Esto sembró las semillas o esporas de una industria de 2 mil millones. Un monumento en honor de Drew-Baker se encuentra en la costa en el Ariake, Prefectura de Kumamoto con vistas a la parte superior de Japón zona de producción de Nori.

Nori: la maricultura




La agricultura Nori en Japón y China esprácticamente el único caso de la aplicación a gran escala para la maricultura de los métodos utilizados en la agricultura y la horticultura, la única otra similar a gran escala, es el cultivo de la operación es Laminaria en China y el cultivo de algas marinas Eucheumoid en todo el mundo. Se trata de un caso de la agricultura de ciclo completo, que no depende en cualquier momento en los caprichosde la naturaleza - un verdadero caso de la explotación racional de un recurso natural. Es particularmente importante recordar que la crianza de la siembra de fase de la Conchocelis, fase en el desarrollo de Porphyra ahora se lleva a cabo principalmente en la costa. Resultados más consistentes en la producción de Porphyra son recompensa suficiente para el esfuerzo realizado, y este proceso hapasado a formar una base sólida para toda la industria. Hay menos fluctuación en la producción, lo que lleva finalmente a un mercado más estable y en constante aumento de la demanda.

NORI: Comprando para la Alta Cocina






Los nuevos hábitos de consumo y la apuesta por probar alimentos con sabores aromas y texturas nuevos, permite que hoy día resulte más fácil adquirir algas para...