DEFINICION DE PROTEINAS

DEFINICION DE PROTEINAS
Las proteínas son moléculas de gran tamaño; abundan en la célula, donde sirven como constituyentes estructurales y funcionales. Libres de sus grupos amino, sirven como fuente de energía para el cuerpo. Representan por lo menos el 50% del peso en la mayoría de los seres vivientes. En las plantas, por su gran contenido del polisacárido celulosa, las proteínas contribuyencon menos del 50% al peso total.
Presentan una amplia diversidad de formas y funciones en las células, la unidad estructural de las proteínas es el aminoácido. Las cadenas de aminoácidos se denominan poli - péptidos. En la síntesis de las proteínas, no importa si se trata de células animales, vegetales o microorganismos, intervienen únicamente veinte aminoácidos. El orden de estos en la moléculade proteína se conoce como secuencia o estructura primaria y determina las propiedades bioquímicas de esa proteína. Se podría pensar que hay una variedad casi infinita de proteínas, pero en realidad tiene un límite determinado por la información genética. En una bacteria como la escherichia coli, hay entre 600 y 800 tupos diferentes de proteínas; en un animal, existe esa cantidad varias miles deveces.

CLASIFICACION DE PROTEINAS
Las proteínas pueden clasificarse en dos grandes grupos, el de las proteínas fibrosas y las proteínas globulares. Las proteínas fibrosas son generalmente proteínas estáticas, cuya función principal es la de proporcionar soporte mecánico a las células y los organismos, suelen ser insolubles y están formadas por una unidad repetitiva simple que se ensambla paraformar fibras. Entre las proteínas fibrosas podemos encontrar la alfa-queratina, componente principal del pelo y las uñas; el colágeno, presente en la piel, los tendones, huesos y dientes.
1. BASADO EN LA FORMA DE LAS PROTEINAS

Proteínas globulares (esfero proteínas)



Estas proteínas no forman agregados. Las conformaciones principales del esqueleto peptídico incluyen la hélice, lasláminas y los giros. Estas proteínas tienen función metabólica: catálisis, transporte, regulación, protección… Estas funciones requieren solubilidad en la sangre y en otros medios acuosos de células y tejidos. Todas las proteínas globulares están constituidas con un interior y un exterior definidos. En soluciones acuosas, los aminoácidos hidrofobicos están usualmente en el interior de la proteínaglobular, mientras que los hidrofilicos están en el exterior, interactuando con el agua. Ejemplos de estas proteínas son la Hemoglobina, las enzimas, etc.

Proteínas fibrosas (escleroproteinas)



Estas proteínas son insolubles en agua y forman estructuras alargadas.
Se agregan fuertemente formando fibras o laminas. La mayor parte desempeñan un papel estructural y/o mecánico. Tiendena formar estructuras de alta regularidad, lo cual deriva a su vez de la alta regularidad de la estructura primaria. Usualmente son ricas en aminoácidos modificados. Ejemplos de estas proteínas son la queratina y el colágeno.

2. BASADO EN SU COMPOSICION

Proteínas Simples: Formadas solamente por aminoácidos que forman cadenas peptídicas.


Proteínas Conjugadas: Formadas por aminoácidos ypor un compuesto no peptídico. En estas proteínas, la porción poli peptídica se denomina apoproteina y la parte no proteica se denomina grupo prostético.

De acuerdo al tipo de grupo prostético, las proteínas conjugados pueden clasificarse a su vez en:
- Nucleoproteínas
- Glicoproteínas
- Flavo proteínas
- Hemoproteinas
- Etc.


Cadenas peptídicas en rojoy azul. Grupos prostéticos (Hem) en verde.

3. DE ACUERDO A VALOR NUTRICIONAL
Completas: Proteínas que contienen todos los aminoácidos esenciales. Generalmente provienen de fuentes animales.

Incompletas: Proteínas que carecen de uno o más de los amino ácidos esenciales. Generalmente son de origen vegetal.

DESNATURALIZACION DE PROTEINAS
La desnaturalización de proteínas es una...