Deshidratador solar

USO DE LA ENERGÍA SOLAR, EN DESHIDRATACIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS. BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA M.I. ELVIRA JUÁREZ HERNÁNDEZ correo electrónico: elvirajuarez7@hotmail.com Resumen
En el estado de Puebla se producen anualmente 300 toneladas de manzana, aproximadamente, las cuales, al ser un producto de temporada, se desperdicia en gran cantidad; al nocomercializarse ó bien se comercializa a muy bajo costo. Este trabajo surge tratando de remediar ese problema. La deshidratación requiere energía, otro factor importante en la vida diaria, por los problemas que presentan las energías tradicionales se decide utilizar energía solar y se realiza el diseño y construcción de un deshidratador solar indirecto posteriormente se llevan a efecto las pruebascon el mismo y se prueba con otros productos y resulta muy eficiente en tiempo de calor. Los productos deshidratados conservan sus propiedades nutritivas al no sobrepasar los 40°C en el proceso.

OBJETIVOS: Hacer uso de la energía solar para aumentar la vida útil de las frutas y verduras por medio de la deshidratación. JUSTIFICACIÓN: Los combustibles tradicionales contaminan y son caros, alutilizar la energía solar que es barata, no necesita transporte y no contamina, se pretende obtener productos de alta calidad nutritiva y bajo costo. a) La deshidratación, retira el agua no ligada del producto sin alterar su composición, manteniendo sus características nutritivas, aumentado la vida media del mismo, impidiendo que la fruta se pudra y se tire en el campo. b) Al comercializar éstosproductos, el campesino se verá beneficiado, evitando que abandone sus tierras y por lo tanto evitaremos que aumenten los cinturones de miseria en las ciudades y en lo posible el problema de los indocumentados en el vecino país del norte. DESCRIPCIÓN DE LA EXPERIENCIA E INVESTIGACIÓN. El secado o desecación es uno de los procesos más antiguos de preservación de alimentos. En los alimentosdeshidratados, debido a la mínima actividad de agua, los microorganismos no pueden proliferar y quedan detenidas la mayoría de las reacciones químicas y enzimáticas de alteración.

De acuerdo con King (1974) el objetivo del secado es reducir el contenido de humedad de un producto para lograr períodos de almacenamiento más largos. La calidad y el costo de un producto están influenciados fuertemente por laoperación de secado. La calidad se evalúa por la cantidad de degradaciones físicas y bioquímicas que ocurren en el alimento y depende de la temperatura, el tiempo de secado y de la actividad de agua, Secado y deshidratación: Aunque ambos términos se aplican a la eliminación del agua de los alimentos, en la tecnología de los alimentos el término secado se refiere a la desecación natural, como laque se obtiene exponiendo el producto a la acción del sol y el de deshidratación designa el secado por medios artificiales, como la exposición del producto a una corriente de aire caliente. La deshidratación implica el control sobre las condiciones climáticas dentro de una cámara o el control de un micromedio circundante. El secado solar está a merced de los elementos. Los alimentos secados enuna deshidratadora pueden tener mejor calidad que sus duplicados secados al sol. Se necesita menos terreno para la actividad deshidratadora. Secado solar de alimentos. El secado solar de alimentos puede estar enfocado a aquellos que viven en lugares remotos, donde tienen abundantes cosechas durante el verano, las que están condenadas a una rápida descomposición si no se tiene un método simple yeconómico para preservarlos. El secado solar de alimentos puede ser llevado a cabo en casi todas las locaciones, tomando en cuenta la cantidad de radiación solar y la humedad relativa del lugar. La luz directa del sol no es aconsejable, en el caso de las frutas se oxidan rápidamente, pierden su color natural y obtienen un mal aspecto, las atacan los insectos o los pájaros por lo que el producto se...