Digestion Carbohidratos

DIGESTIÓN (carbohidratos).

La digestión de los carbohidratos, tiene lugar principalmente en la boca y la luz intestinal. Este proceso se inicia en la boca y durante la masticación es secretada la α-amilasa salival, la cual es una enzima que hidroliza enlaces glucosídicos α 1-4 que actúa sobre el almidón y el glucógeno proveniente de la dieta.
La α-amilasa salival sigue actuando en el esófagohasta que llega al estómago, ya que la acidez elevada desnaturaliza esta enzima, deteniendo momentáneamente la digestión de los carbohidratos en el estómago.
En la boca como resultado de la masticación y la salivación, se forma el bolo alimenticio, el cual es ligeramente básico, este desciende por el esófago a través de los movimientos peristálticos, y atraviesa el esfínter esofágico inferiorllegando así al estomago donde pasa a convertirse en quimo, el cual es ácido por la acción de los ácidos estomacales (HCl).
Posteriormente el quimo atraviesa el píloro, y llega al duodeno, allí la acidez que posee el quimo estimula al páncreas haciendo que éste secrete bicarbonato y α-amilasa pancreática; es necesario que el páncreas secrete el bicarbonato para alcalinizar el pH del quimo ypermitir que la α-amilasa pancreática pueda trabajar de manera óptima. La α-amilasa pancreática también hidroliza enlaces α 1-4 glucosídicos.
La digestión final de los carbohidratos, ocurre por medio de enzimas sintetizadas en la mucosa intestinal, a este nivel se secretan varias disacaridasas y oligosacaridasas. Un ejemplo de estas es la maltasa que rompe la maltosa produciendo dos moléculas deglucosa. También cabe mencionar otras enzimas que intervienen como lo son: la sacarasa, que escinde a la sacarosa y la lactasa que rompe a la lactosa. “Estas enzimas son segregadas a través del lado luminal de las membranas de las células de la mucosa intestinal del borde en cepillo y permanecen asociadas al mismo” (2).
La absorción de los monosacáridos es realizada por las células de la mucosaintestinal. La galactosa y la glucosa son transportadas hacia el interior de las células de la mucosa intestinal a través de un transporte activo secundario, el cual requiere de la captación de iones de sodio, a través de un simporte que introduce conjuntamente con la glucosa obedeciendo un gradiente de concentración, que es mantenido por la bomba de sodio/potasio (transporte activo primario). Laproteína de transporte es el cotransportador dependiente de sodio SGLT-1 (3). La fructosa es captada por un transportador específico para ésta que es el GLUT-5, estos monosacáridos son transportados desde las células de la mucosa intestinal hasta la circulación portal, a través de otro transportador que es el GLUT-2. Cabe destacar que el transporte de galactosa y glucosa desde la luz intestinalhacia las células de la glucosa también es realizada por el transportador GLUT-2.
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Al momento de alimentarnos, incorporamos a nuestra dieta, familia de alimentos muy variados como lo son las proteínas, los lípidos, las vitaminas, los minerales y entre muchos otros, los carbohidratos.
El proceso de la digestiónde los carbohidratos, comienza en la boca, cuando lubricamos el bolo alimenticio de saliva, la cual desde el punto de vista digestivo es importante, ya que contiene la enzima amilasa salival, que hidroliza diversos tipos de polisacáridos. Dado a que esta enzima trabaja en un pH neutro (aproximadamente a un pH de 7,5) la amilasa se inactiva en el estomago, cuando el pH del medio cambiadrásticamente (1-3). Afortunadamente en el estomago continua la digestión gracias al acido clorhídrico, terminando este proceso en el intestino; es en este último órgano, donde los polisacáridos, se transformaran en unidades monoméricas gracias a la acción de un complejo enzimático, donde tiene la participación una enzima del jugo pancreático llamada amilasa pancreática, la cual transforma el almidón en...