discuciones de elaboracion de conserva de piña

ELABORACIÓN DE CONSERVA DE PIÑA
I. INTRODUCCIÓN
Una conserva se basa en la conservación de su vida útil de las frutas manteniendo sus características ,organolépticas sumergiéndolas enalmíbar sin presencia de oxígeno y un sellado hermético en envases estériles , la fruta en almíbar debe presentar en algunos parámetros de calidad como pH de 3-3.5,azúcar de 20 a23 °brix yalmacenar por un tiempo de 7 a 15 días.
II. OBJETIVO
Aplicar las técnicas de conservación y procesado de los alimentos adquiridos en la especialidad de manejo y procesamiento de los alimentode la piña en almíbar.
III. MARCO TEÓRICO
EL ALMÍBAR
Es una disolución sobresaturada de agua y azúcar, cocida hasta que comienza a espesar. La consistencia, que va desde un líquido apenas viscoso aun caramelo duro y quebradizo, depende de la saturación de azúcar en el agua y del tiempo de cocción. El almíbar se emplea para conservas de frutas, para cubrir bizcochos, para elaborar distintostipos de caramelos y además forma la base de algunos postres, como el tocino de cielo, los sorbetes, el fondant y el merengue.
IV. INSUMOS Y MATERIALES
a) Materiales:
Envases de hojalata N°2
envasesde vidrio de 12 ondas
probeta de 50 y 500 ml
jarra, tazones
cuchillo
tabla de picar
mesa de proceso
b) Equipos
Balanza digital
Exaustor
Selladora semiautomática
Autoclavecaldero
PH metro
Brixmetro
c) Insumo
fruta acondicionada de 350 g y 250 g de almíbar.
V. MÉTODOS O PROCESO EXPERIMENTAL
Materia prima: Consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso.La piña se recibe sin el penacho o corona para evitar el exceso de desechos dentro de la planta. Las piñas tienen que ser calidad y pintón
Lavado: lavar la fruta con agua limpia para eliminarimpurezas y microorganismos o las piñas se lavan con chorros de agua clorada. Para clorar el agua basta agregar cloro al agua de lavado en una proporción de dos partes de cloro por millón de...