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Producción de Leche Ovina:
La producción ovina en el mundo ha sido y es importante, no solo por la lana sino también por su carne, su leche y su capacidad de generar empleo, reteniendo la población en el medio rural. La producción de leche y queso de oveja es una alternativa entre las posibilidades diversificadoras que ofrece el ovino, en especial para el caso del pequeño a mediano productorcon poca capacidad de inversión. La leche de oveja es un producto muy valorado no solo por sus cualidades gastronómicas y nutracéuticas, como es su inocuidad para personas que no toleran la leche vacuna, sino también por su alto contenido graso, extracto seco y rendimiento industrial. La leche de oveja se consume mayormente en forma de productos derivados. Desde el punto de vista comercial, losquesos son productos de alto valor agregado, exquisiteces para estratos sociales de buen poder adquisitivo, restaurantes, así como para ciertas colectividades que tradicionalmente son consumidoras de estos productos. En la actualidad existe una serie de ventajas con las que cuenta esta actividad, como un tipo de cambio que favorece la exportación a países como los EE.UU., que pasó de importar 22.200Tn en 1990 a 31.710 Tn de queso en el año 2000, es decir que tuvo un aumento de 43% en diez años. Otras ventajas con las que cuenta el país son, disponibilidad de tecnología, estudios de mercado y de aceptación de productos, y además hay disponibilidad de animales de biotipo lechero como los de raza Frisona, Pampinta o sus cruzamientos.
LA LECHERÍA OVINA EN EL MUNDO:
La leche ovina se consumedesde la domesticación misma de la oveja que en un principio fue tanto proveedora de leche como de carne sangre y abrigo. De acuerdo a estimaciones de la FAO (2007) la producción de leche de oveja es de aproximadamente 8.720.000 Tn cifra muy pequeña si se la compara con las550.000.000 Tn de la producción de leche de vaca o aún con la de búfala o cabra que son de 80.000.000 y 13.800.000 Tnrespectivamente. A pesar de ello la producción de leche de oveja no desciende y ocupa un lugar destacado en muchos países de Europa y África.
Producción de leche caprina:
Las cabras son animales muy persistentes en la producción de leche. Se conoce, que cuando existe cierto desarrollo en el programa productivo se alcanzan lactancias de un año o más. Las glándulas mamarias de la cabras son muy eficientesy difieren mucho de las vacas y ovejas. La leche cisterna es alrededor del 70%, por lo que resulta conveniente que el vaciado de la ubre se realice al menos dos veces al día. Por tanto, si se establece un doble ordeño hay que considerar como mínimo un intervalo de 8 horas entre cada ordeño. Si ordeñamos una vez al día la velocidad de secreción de la leche se limita solo a la capacidad de lacisterna. Además, la acción estimulante del ordeño favorece y activa la secreción láctea, por ello la gimnasia funcional del ordeño, masaje y presión en la ubre, originan una excitación en la producción de leche, incluso en hembras que nunca han parido. El ordeño se hará siempre a fondo. Esto propicia que la ubre comience a secretar leche inmediatamente para el próximo ordeño. Es importante que serealice siempre por la misma persona, a una hora determinada y evitar elementos estresantes como perros, ruidos y golpes.
Rutina del ordeño
Lavado. Antes de ordeñar se debe limpiar la ubre con un paño suave y húmedo, posteriormente, secar. Es un método profiláctico que contribuye a la bajada de la leche.
Despunte. Es el punto de partida para el diagnóstico precoz de la mastitis. Uno o dos minutosdespués de esta operación, se elimina el primer chorro.
Ordeño. Se continúa el ordeño a mano llena, nunca a dedo partido, pues este último es responsable de traumas e infecciones. Es costumbre de muchos criadores realizar el ordeño por detrás de la cabra argumentando que impide los accidentes y las deformaciones en las ubres.
Desinfección. Al finalizar se desinfectan los pezones con una solución...