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Páginas: 60 (14812 palabras) Publicado: 17 de enero de 2016

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
CURSO DE NIVELACIÓN DE CARRERA EN INGENIERÍA
AGRICOLA MENCION AGROINDUSTRIAL

TEMA DEL PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES
Principales técnicas para la reducción de costos en la elaboración de la mermelada de frutilla
AUTORES
Ariana Isabel Juvín Vallejo
Jamilex Rocío Rendón Martínez
Lilibeth Betsabeth Bernardino Bonozo
Luis Alfredo Rodríguez Zasiga
Ubaldo AdrianChávez Zambrano

TUTORA
Ing. Sinthya Torres

2015 - 2S
MILAGRO - ECUADOR




RESUMEN
El presente proyecto trata sobre las principales técnicas para la reducción de costos en la elaboración de la mermelada de frutilla, aquí vamos a conocer la descripción, elaboración, y la producción del producto, nos vamos a dar cuenta cuales son sus principales productos sustitutos y entre algunos de ellos están lamantequilla y el queso. También la mermelada de frutilla tiene múltiples propiedades nutricionales que ayudan a prevenir enfermedades a nuestro cuerpo; en si la frutilla contiene fibra alimentaria, proteínas y glucosa que previenen el estreñimiento, reducen el colesterol sérico total y el nivel de colesterol LDL de lipoproteína de baja densidad o colesterol malo. Esta mermelada contiene altoporcentaje de vitamina C, incluso más que muchos cítricos; de hecho, 100 gramos abarcan la cantidad diaria recomendada. Gracias a esta sustancia tiene efectos antioxidantes, fortaleciendo además el sistema inmune. Para tener una excelente mermelada debemos proceder al método de conservación y esterilizar losenvases en donde se va a vertir el producto. En si este proceso productivo de las mermeladas son sometidas a sucesivos tratamientos térmicos que modifican sus propiedades físicas y organolépticas. Sobrepasar el tiempo óptimo de tratamiento puede afectar negativamente a la calidad del producto, haciendo que éste no satisfaga las expectativas del consumidor a pesar de que su composición puedeno haberse alterado. Desde el punto de vista de la fabricación suministran el olor, sabor y color del producto a elaborar y aportan generalmente sustancias pécticas, ácidos y azúcares, componentes necesarios para obtener un producto final de buena calidad. Para la preparación de mermeladasse puede utilizar fruta fresca o conservada. En el caso de la fruta fresca, se realizan las etapas de recepción, selección, clasificación, lavado, desinfección, pelado, corte y despulpado, quedando de esta manera lista la pulpa para ingresar a la etapa de concentración. Cuando se emplea fruta sulfatada, es necesario realizar primero una desulfuración. Para ello se hierve con un 20% de agua y secalienta durante 5-10 minutos hasta eliminar no menos del 90% del anhídrido sulfuroso presente. Una vez obtenida la pulpa se debe verificar la concentración de sólidos solubles y el pH (a fin de determinar la necesidad o no de adicionar un ácido o una base para ajustarlo a las condiciones óptimas).En una amplia variedad de productos alimenticios se emplean como espesantes, emulsificantes, gelificantes, sustitutos de azúcares, humectantes y depresores del punto de congelación. En esta revisión se presenta una descripción de la inulina y sus compuestos derivados más comunes, su estructura química, fuentes de obtención, características físicas y químicas, funcionalidad tecnológica,producción industrial, método analítico de determinación. Uno de los análisis más preciso del mercado y de las diversas estrategias de mercadeo, que se tiene previsto seguir para lograr las previsiones de ventas y los instrumentos en que se basa; sistema de distribución, publicidad y promoción,...
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