El cacao
Páginas: 4 (842 palabras)
Publicado: 2 de abril de 2013
Cultivo.
El árbol de cacao, Theobroma Cacao “alimento de los dioses” llamado así por Carlos Linneo a raíz de que el gastrónomo Lume de Mireles después de probar el chocolate exclamará “Este es elalimento de los dioses”.1 Es un árbol tropical que crece en climas calientes y húmedos, cuyo cultivo es limitado a las regiones que se sitúan a 20 grados de latitud Norte (trópico de cáncer) y 20grados de latitud Sur (trópico de capricornio).2
Para que se desarrolle de manera adecuada hace falta una temperatura de 24-26 grados centígrados, lluvias abundantes y regulares, y un suelo rico enpotasa, en nitrógeno y en oligoelementos. Es particularmente sensible al sol y al viento, y necesita desarrollarse a la sombra de otros árboles conocidos cocmo cacahuanantlis “madres del cacao” como elbanano, el algodonero, el caucho, el cacahuananche, etc. Mide cerca de 5 metros en 3 años, y alcanza 8 metros hacia la edad de 10 años. En una plantación, los árboles de cacao son reemplazados porarboles jóvenes partir de los 25 años.3
Las flores del cacao son pequeñas, de color amarillo rojizo, un único árbol puede llegar a dar 100,000 flores a lo largo de un año, que tienen una vida deapenas 48 horas. Al marchitarse las flores dejan un pequeño embrión que crece hasta formar la mazorca del cacao.4
Recolección y fermentación.
La recolección del fruto se lleva a cabo cortando consumo cuidado el tallo que sostiene a la mazorca del cacao con un objeto filoso (puede ser un cuchillo, un machete o una hoz para la parte superior del árbol). En este proceso se debe tener mucho cuidadopara no dañar las flores (que en un futuro darán más frutos) o la corteza del árbol, ya que esto propiciaría que ciertos hongos parasitarios infecten al árbol diezmando su producción e incluso puedenllevarlo a marchitarse.5
La recolección de los granos de cacao se lleva a cabo 10 días después de la cosecha de la mazorca, para romperla se golpea con un palo de madera justo a la mitad para...
El árbol de cacao, Theobroma Cacao “alimento de los dioses” llamado así por Carlos Linneo a raíz de que el gastrónomo Lume de Mireles después de probar el chocolate exclamará “Este es elalimento de los dioses”.1 Es un árbol tropical que crece en climas calientes y húmedos, cuyo cultivo es limitado a las regiones que se sitúan a 20 grados de latitud Norte (trópico de cáncer) y 20grados de latitud Sur (trópico de capricornio).2
Para que se desarrolle de manera adecuada hace falta una temperatura de 24-26 grados centígrados, lluvias abundantes y regulares, y un suelo rico enpotasa, en nitrógeno y en oligoelementos. Es particularmente sensible al sol y al viento, y necesita desarrollarse a la sombra de otros árboles conocidos cocmo cacahuanantlis “madres del cacao” como elbanano, el algodonero, el caucho, el cacahuananche, etc. Mide cerca de 5 metros en 3 años, y alcanza 8 metros hacia la edad de 10 años. En una plantación, los árboles de cacao son reemplazados porarboles jóvenes partir de los 25 años.3
Las flores del cacao son pequeñas, de color amarillo rojizo, un único árbol puede llegar a dar 100,000 flores a lo largo de un año, que tienen una vida deapenas 48 horas. Al marchitarse las flores dejan un pequeño embrión que crece hasta formar la mazorca del cacao.4
Recolección y fermentación.
La recolección del fruto se lleva a cabo cortando consumo cuidado el tallo que sostiene a la mazorca del cacao con un objeto filoso (puede ser un cuchillo, un machete o una hoz para la parte superior del árbol). En este proceso se debe tener mucho cuidadopara no dañar las flores (que en un futuro darán más frutos) o la corteza del árbol, ya que esto propiciaría que ciertos hongos parasitarios infecten al árbol diezmando su producción e incluso puedenllevarlo a marchitarse.5
La recolección de los granos de cacao se lleva a cabo 10 días después de la cosecha de la mazorca, para romperla se golpea con un palo de madera justo a la mitad para...
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