El Gusto

El gusto: La lengua como quimiorreceptor es un órgano musculoso, fijo por su base al piso de la boca y con la punta libre, puede realizar varios movimientos y es humedecida constantemente por la saliva. Además, posee células o corpúsculos gustativos que se encuentran en el epitelio lingual y que son estimulados por sustancias en solución que entran por el poro externo, es decir, las sustanciasdisueltas por la saliva, y también se encuentran algunas células en el paladar y la epiglotis.
 Es por ello que la lengua es la responsable del sentido del gusto, ya que en ella se pueden encontrar las papilas gustativas, son un conjunto de receptores sensoriales que constituyen las unidades gustativas y están situadas en la mucosa y cada una consta de un grupo de células sensitivas en forma debarril, conectadas a las neuronas; donde su función es captar los distintos sabores (dulce, salado, amargo, ácido, entre otros).
 Por otra parte, en las papilas se encuentran los bulbos gustativos, que son receptores y se hallan en estructuras en forma de yema; además, cada bulbo es una cápsula que contiene varias células sensoriales, las cuales presentan en su superficie vellosidades, que se asomanal poro gustativo, y la lengua posee cerca de 10.000 mil bulbos gustativos , aproximadamente.
SABORES. Para poder determinar el gusto por los alimentos tenemos las papilas (aspecto rugoso en la lengua), donde se ubican los llamados botones gustativos que permiten identificar los sabores. Por ejemplo, en la parte superior de la lengua,  (verde) se recepciona los sabores amargos; en la parte lateralsuperior (azul), los sabores ácidos; y en la parte lateral baja (rosado), los salados; mientras que en la punta de la lengua se identifican los dulces. 
Tipos de Papilas Gustativas.
a) Papilas Caliciformes: Tienen forma de cáliz formando una "V lingual", además son las más grandes y menos numerosas; están situadas en la parte posterior cerca de la base de la lengua, y perciben principalmente elsabor amargo.
b) Papilas Fungiformes: Tienen forma de hongo se encuentran en la cara dorsal de la lengua, especialmente en los bordes y la punta, su color rojizo es debido a la multitud de vasos sanguíneos, y son algo visibles. Su número puede alcanzar entre 150 y 200 en total, son sensibles a los sabores ácidos, dulces y salados.
c) Papilas Filiformes: Tiene aspecto de pequeñas agujas y estánrepartidas en toda la superficie de la lengua dispuestas en series paralelas, cabe destacar que no son papilas principalmente gustativas, sino táctiles ya, que en su interior se encuentran corpúsculos de Krause, el cual permite captar la temperatura.
d) Papilas Coroliformes: Ocupan la mayor parte de la superficie lingual; se ven a simple vista en forma de pequeñas elevaciones cilíndricas o cónicas, decuyo vértice salen una serie de prolongaciones filamentosas parecidas a un pincel, y tienen una función táctil y térmica al igual que las Filiformes.
e) Botones Gustativos: Son unas estructuras ovaladas, de aproximadamente 0,03 cm de diámetro, que ayudan a percibir el sentido del gusto; y están formados por un grupo de células que rodean una pequeña cavidad con un orificio en la superficie de lalengua llamado poro gustativo, y responde a uno de los cinco estímulos primarios del sabor (dulce, salado, amargo, ácido y unami) Además, se ubican en la mucosa de la epiglotis, el paladar y la faringe y en las paredes de las papilas fungiformes y caliciformes. Asimismo, los botones gustativos están formados por 4 tipos de células: células basales; células de tipo 1 y 2 que cumplen funciones desostén y células de tipo 3, que son receptores gustativos y hacen conexiones sinápticas con las fibras nerviosas sensitivas.
Por otro lado, cada botón esta inervado por alrededor de 50 fibras nerviosas y, a la inversa, cada fibra nerviosa recibe información de entrada, en promedio, de 5 botones. Y si el nervio sensorial se corta, los botones gustativos que él inerva degeneran y, por ultimo...