El maiz riqueza de méxico

INTRODUCCIÓN.

En el México prehispánico la comida tuvo una gran importancia ya que figuraba dentro de los principales mitos indígenas, en las ofrendas, murales, etc. No había nada mas placentero y preciado que la comida, ya que representaba la vida o la perdición en el ámbito sobrenatural.

Los alimentos eran un don de la tierra y ella debía cobrar su dádivas, esto lo cobraba con vidashumanas, ya que el destino del hombre era morir. Esto se equilibraba cuando hacían ayunos intensos así como fiestas y banquetes en donde abundaba la comida.

En la gastronomía prehispánica se encuentran, junto a una alimentación balanceada y un exquisito sabor, formas únicas de cocimiento, un extraordinario proceso de cultivo para la obtención de alimentos.

Los pueblos mesoamericanospreparaban guisados, sopas, salsas, antojitos y dulces. La riqueza de flora y fauna, producto de la variedad de climas y ecosistemas, fue causa de que la tecnología alimentaría prehispánica incluyera los más diversos frutos, legumbres, flores, semillas, raíces, animales domésticos y silvestres, peces,  etc... A pesar de esta gran diversidad, hay uno entre todos que es considerado como el producto rey, elmás importante: el maíz.

El maíz era el centro de la mayoría de sus rituales agrícolas. Quizás porque además de su importancia alimenticia, transmitía una amplia gama de mensajes simbólicos relacionados con el origen, la vida y la muerte. Se equiparaba con las joyas de mayor valor, pero también con lo mas preciado: la vida humana. Según las leyendas mayas y aztecas el maíz fue la únicasustancia capaz de dar vida y conciencia a los seres humanos..

El hombre y el maíz estaban hechos de la misma sustancia y se le trataba como a un ser humano que podía enojarse si no se le tomaba en cuenta. Ya que era la sustancia con la que los dioses habían creado al ser humano (en su forma vegetal). Era también el don de la tierra robado por los dioses del cielo para que la gente se sustentara.Era la base mítica y alimenticia.  

Más que domesticada, la planta de maíz fue creada por el trabajo humano. Ya que al cultivar el maíz, el hombre también se cultivó. Por esta razón es que las grandes civilizaciones del pasado y la vida misma de millones de mexicanos de hoy, tienen como raíz al generoso maíz. Ha sido un eje fundamental para la creatividad cultural de cientos de generaciones;exigió el desarrollo y el perfeccionamiento continuo de innumerables técnicas para cultivarlo, almacenarlo y transformarlo; condujo al surgimiento de una cosmogonía y prácticas religiosas que hacen del maíz una planta sagrada; permitió la elaboración de un arte culinario de sorprendente riqueza, marcó el sentido del tiempo y ordenó el espacio en función de sus propios ritmos y requerimientos; diomotivo para las más variadas formas de expresión estéticas; y se convirtió en la referencia necesaria para entender formas de organización social, maneras de pensamiento y conocimiento y estilos de vida de las más amplias capas populares de México. Por eso, en verdad, el maíz es la riqueza de la cultura popular mexicana.

La producción agrícola y el campo, para la alimentación en México.

Latopografía y las condiciones climáticas de México limitan la tierra disponible para el cultivo a unos 23 millones de hectáreas, es decir, al 11.7% de la superficie total del país. A este punto de partida hay que añadir las grandes desigualdades regionales en cuanto a las técnicas de producción y a los rendimientos obtenidos.

Dos quintas partes de la población económicamente activa laboranen actividades agropecuarias, siendo uno de los principales medios de vida para la población mexicana; sin embargo, la productividad es reducida en términos generales, hecho que se refleja en su escasa contribución al producto nacional (9%).

La agricultura mexicana es sumamente diversa, comprendiendo productos tanto de regiones tropicales como de zonas templadas, frías; las cuales...