El origen del consumo de la fresa

EL ORIGEN DE LA FRESA
Clasificación de Vavilov e Historia

ÍNDICE
Introducción1
La fresa en la clasificación de Vavilov2
Historia del consumo de la fresa3
Conclusiones5
Bibliografía6

Introducción
La fresa es, según la Real Academia Española (R.A.E., 2004):
“(Del fr. fraise).
1. f. Planta de la familia de las Rosáceas, con tallos rastreros, nudosos y con estolones, hojaspecioladas, vellosas, blanquecinas por el envés, divididas en tres segmentos aovados y con dientes gruesos en el margen; flores pedunculadas, blancas o amarillentas, solitarias o en corimbos poco nutridos, y fruto casi redondo, algo apuntado, de un centímetro de largo, rojo, suculento y fragante.
2. f. Fruto de esta planta.
3. adj. Dicho de una cosa: Que tiene color rojo semejante al de este fruto”.
Yaen la definición de la Real Academia Española se pueden observar cualidades apreciadas en un fruto (“suculento, fragante”). Esto puede dar una pista acerca del uso de la fresa como alimento.
La fresa que conocemos hoy en día, cuyo nombre científico completo es Fragaria×ananassa Duchesne ex Rozier nothosubsp. ananassa, es una planta que ha sido el resultado de la hibridación de dos variedads defresa distintas: F. chiloensis subsp. chiloensis f. chiloensis, fresa originaria de América del Sur (en la zona que ocupa hoy en día Chile), con F. virginiana subsp. virginiana, fresa proveniente de América del Norte (en la zona que ocupa actualmente Virginia). Las diferencias más significativas entre ambas son, por un lado, el mayor tamaño de F. chiloensis, y por otro, el sabor más intenso de F.virginiana.
La siguiente cuestión que se plantea es la forma en la que ocurrió esa hibridación, ya que ambas variedades están aisladas geográficamente (Vaughan and Geissler, 2009) La respuesta radica en la acción del hombre:
Por un lado, F. chiloensis fue introducida en Francia en el reinado de Luis XIV (principios del siglo XVIII) y aclimatada en los jardines del propio rey (Salvadó et al. 2005).Por otro lado, F. virginiana se introdujo al cultivo en Europeo a inicios del siglo XVIII (Kole, 2011).
Fue Antoine Nicolas Duchesne, agrónomo y botánico francés, quien, a principios del siglo XVIII quien cruzó accidentalmente ambas variedades para dar lugar a la variedad comercial más utilizada en todo el mundo (Kole, 2011).
Hoy en día, hay cientos de cultivos y de plantas comercialesrepartidos entre 75 países desde el Ártico a los Trópicos, ya que es una planta que se adapta a un amplio margen de condiciones meteorológicas. A pesar de esto, las zonas con un clima Mediterráneo (o similar a éste), son las más aptas para la producción de la fresa (Vaughan and Geissler, 2009). Sobre el 98% de la producción se realiza en Hemisferio Norte, aunque también se está expandiendo hacia el sur.Por último, señalar que según datos de la FAO de 2010, la producción mundial se ha incrementado hasta 4000 toneladas (Kole, 2011).
A continuación, se detallan aspectos sobre el centro de origen de la fresa y sobre su uso histórico en las sociedades que comenzaron a usarlo.
La fresa en la clasificación de VavilovPara poder tratar este aspecto, hay que recordar que la fresa que se conoce y cultivahoy en día es un híbrido de dos variedades: la F. chiloensis y la F. virginiana. Esta última no fue cultivada por los indios americanos que habitaban las regiones donde crecía, por lo cual, es una planta silvestre, y por ello, no tiene sentido hablar sobre un centro de origen de esta variedad en concreto según los criterios de Vavilov (ya que en su obra, no contemplaba un Centro de origenNorteamericano).
Sin embargo, la variedad sudamericana sí fue cultivada por los mapuches: indígenas que ocupaban parte de los actuales territorios de Chile y Argentina. Se sabe que en la época de la colonización de las Américas, sembraban dichas plantas en lugares altos y despejados, cercanos a formaciones boscosas, donde se escondían para asaltar a los soldados españoles que acudían al reclamo de sus...