EL OXALATO EN LA ALIMENTACION


FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
Nutrición, dietética y gastronomía
INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN


Tema: El oxalato en nuestra alimentación





2013
INTRODUCCION

Una dieta adecuada a nuestras necesidades puede considerarse como uno de los soportes permanentes en el mantenimiento o recuperación de la salud.
Bien es cierto que los cambios actuales en los hábitos y estilos de vidahan perjudicado cada comienzo de jornada diaria.
Sabemos que una parte de la población no se alimenta de manera adecuada con regularidad, o bien lo hace de manera insuficiente, no cubriendo las necesidades energéticas recomendadas, ni tampoco el aporte de nutrientes.
A través de este informe, queremos poner de manifiesto la importancia de conocer la información de un elemento aun desconocidopero muy presente en los alimentos que ingerimos a diario. Hablamos de los oxalatos, definidos como un componente químico Los oxalatos se tratan de sustancias habitualmente reductoras y tóxicas; son tóxicos debido a que en presencia de iones de calcio forman el oxalato de calcio, CaC2O4, una sal muy poco soluble. De esta manera, por una parte se
elimina el calcio como elemento esencial delorganismo, y por otra parte si cristaliza formando un cálculo puede obstaculizar los conductos renales.








OXALATOS
DEFINICION
Los oxalatos (Oxalato cálcico y magnésico) resultan de combinar el oxalato sódico vegetal con el calcio y el magnesio del organismo.
Resultan tóxicos en los riñones al formar cristales de acido oxálico que no se disuelven y pueden precipitarse e muchas partes delcuerpo, incluso e el cerebro-
Pueden producir lesiones en los riñones, estomago, arterias, etc.
SINTOMAS DE LOS OXALATOS
Cuando se comen en cantidad elevado producen rápidamente un estado de malestar caracterizado por la acción corrosiva de este acido sobre las mucosas.
Las propiedades de este acido son utilizadas por la industria química como blanqueador y para remover el oxido de losmetales.
Entre los síntomas más característicos de la ingestión de oxalatos se encuentran los siguientes:
Irritación de la boca, garganta, estomago.
Sed
Vómitos
Diarreas
Convulsiones
Problemas respiratorios
Los oxalatos inhiben la absorción de ciertos minerales como el magnesio, cobre, hierro y calcio.



LOS OXALATOS EN LA ALIMENTACION
Los oxalatos en mayor o menor proporción se encuentranen la mayoría de las plantas. Los alimentos vegetales contienen cantidades variables de estos componentes. En la mayoría de los casos, la proporción de estos componentes es tan baja como para no preocuparnos de su existencia.
Sin embargo hay algunas plantas como el ruibarbo en un 40% de oxalatos entre sus componentes. Entre las plantas que poseen este componente se encuentra las acederas, cuyonombre científico significa acido en latín.
Todos estos alimentos son comestibles, aunque por su contenido de oxalatos, deben de comerse con prudencia para evitar los efectos perniciosos, mencionados anteriormente. Otras plantas con contenidos elevados en estos principios son la verdolaga, el amaranto o los quenopodios como la quinua.
PRINCIPALES FUENTES DIETÉTICAS DE OXALATOS
ALIMENTOS
AC.OXÁLICO
(MG EN 100 GR DE ALIMENTO)
Ruibarbo
600
Espinacas
600
Remolacha
500
Cacahuetes (todos los frutos secos se consideran con contenidos elevados en oxalatos)
187
Chocolates y productos con cacao
117
Perejil (puede ser usado en pequeñas cantidades)
100
Infusión de té (mg/100 ml)
55-78
- Una dieta baja en oxalatos no debe aportar más de 60-70 mg de ácido oxálico por día.
- Elcontenido en oxalatos varía considerablemente con estaciones, especie, variedad, edad, maduración y parte de la planta.



¿CUANDO SE DEBE TENER EN CUENTA EL CONTENIDO EN LOS OXALATOS DE LOS ALIMENTOS?
Aquellos alimentos que poseen un contenido muy elevado de oxalatos deben tenerse en cuenta siempre y deben de comerse con prudencia., puesto que, cuando se comen en cantidades elevadas, pueden...