enfermedades transmitidas por alimentos

 Las (ETA) se producen por el

consumo de agua o alimentos
contaminados con microorganismos,
parásitos o bien las sustancias
tóxicas que ellos producen.

Pueden ser infecciones o intoxicaciones
 Infección transmitida por alimentos: Salmonella, el

virus de la Hepatitis A, Triquinella spirallis.

 Intoxicación causada por alimentos: toxina

botulínica, la enterotoxina deStaphylococcus.

Factores favorables para el
desarrollo de las bacterias


Disponibilidad de nutrientes: Casi todos los alimentos contienen el aporte de agua, proteínas,
grasas, minerales o azúcar necesarios para las bacterias



Disponibilidad de agua: Igual que para el hombre el agua es necesaria para la vida de las
bacterias, por lo cual la leche, la mayonesa, las cremas y otrosproductos que tienen una
combinación alta de agua y nutrientes, resultan ideales para facilitar la reproducción de las
bacterias, en cambio los alimentos secos no la favorecen, como es el caso de la leche en polvo,
fideos, cereales, huevos deshidratados y otros.



Temperatura: Las bacterias se reproducen en una amplia variedad de temperaturas, pero a
temperaturas cercanas a las del cuerpohumano alcanzan su mayor reproducción.



Oxigeno: Casi todas las bacterias necesitan de aire para sobrevivir



Tiempo: Dadas las condiciones del tipo de alimento, la humedad y la temperatura, algunas
bacterias
pueden
dividirse
en
dos
cada
20
minutos.

Factores desfavorables para el
desarrollo de las bacterias
 Acidez: los alimentos muy ácidos como conservas de vegetales abase de tomate, jugos cítricos como los de pomelo o naranja, o
aderezos como la mayonesa industrial, dificultan la reproducción
de las bacterias o directamente la impiden.

 Azúcar: Alimentos con altos contenidos de azúcar desfavorecen

la reproducción de las bacterias, ya que el azúcar disminuye el
agua disponible en el alimento. Es el caso de mermeladas y dulce
de leche entre otros.

Sal: La sal origina una disminución del agua disponible para las

bacterias, por eso los alimentos con alto contenido de sal son
poco favorables a la reproducción de las mismas. Es el caso del
pescado salado por ejemplo.

PRODUCTOR DE TOXINA SHIGA

 Escherichia coli es el nombre dado a una gran
familia de bacterias normalmente halladas en
el intestino de los seres humanos y animales.La mayoría de las E. coli no producen
enfermedad, sin embargo ciertos tipos sí
pueden hacerlo.

HISTORIA
 Algunas, agrupadas como E. coli productor de toxina Shiga (STEC), son
causales de una diarrea sanguinolenta que, usualmente, se cura sola, pero
que en el 10% de los casos puede complicarse y desarrollar insuficiencia
renal aguda en niños (Síndrome Urémico Hemolítico –SUH-) ytrastornos
de coagulación en adultos (Púrpura Trombocitopénica Trombótica –PTT-).

La complicación de la enfermedad afecta
ancianos y aquéllos que por padecer otras
sistema inmunológico deprimido. La infección
toxina Shiga se encuentra en aumento en
principios de la década del 80.

particularmente a niños,
enfermedades tengan su
por E. coli productor de
el mundo entero desde

¿DONDE SEENCUENTRA?
 Las

STEC se encuentran frecuentemente en el
intestino de animales bovinos sanos y otros animales
de granja, y llegan a la superficie de las carnes por
contaminación con materia fecal durante el proceso de
faena o su posterior manipulación. Se pueden
encontrar también en el agua, la leche y las verduras,
que se contaminan por contacto con las heces de estos
animales (porejemplo: las verduras por riego con aguas
servidas, la leche durante el ordeñe, etc.).

¿COMO PODEMOS CONTRAER E. COLI?
 Las personas pueden infectarse con E. coli productor







de toxina Shiga:
comiendo comida contaminada,
bebiendo agua contaminada,
por contacto directo con animales de granja o con sus
heces.
por bañarse en lagos, lagunas y/o piletas contaminadas.
por...