Enfriamiento o Refrigeración.

Páginas: 3 (622 palabras) Publicado: 5 de octubre de 2011
Enfriamiento o Refrigeración.
Para mantener una buena calidad de la leche:
• limitado contenido bacteriano
• limitados ácidos grasos libres
Para mantenerla por un tiempo bastante largo (2 a 3días)
ELECCION DEL ESTANQUE ENFRIADOR DE LECHE ADECUADO
Abierto o cerrado:

La ventaja de los ESTANQUES ABIERTOS es que ellos son simples en construcción (en relación a los otros) y son lavadosmanualmente.
Esto significa que los estanques abiertos son más baratos que los estanques cerrados tanto en términos de precio de compra y costos de limpieza.
En estanques abiertos más grandes, lamayor dificultad radica en su limpieza manual.
Los ESTANQUES CERRADOS son más caros en construcción y siempre deben ser limpiados en forma automática, lo cual es también más costoso.
Una ventaja deestos respectos a los anteriores es que un mayor volumen de capacidad puede ser instalado por metro cuadrado del área de piso.

En la práctica, los estanques abiertos con lavado manual son usados hastalos 1.880 litros (verticales cilíndricos abiertos) y los estanques cerrados con lavado automático para mayores capacidades hasta los 14.000 litros (verticales cilíndricos cerrados y cilíndricoshorizontales). Dónde una limpieza automática es requerida, también resulta posible ofrecer estanques cerrados pequeños con este tipo de lavado ya sea cilíndrico vertical como cilíndrico horizontaldependiendo del área de instalación disponible.
Velocidad de enfriamiento:

La calidad de la leche a baja temperatura está significativamente determinada por la velocidad a la cual la leche es enfriada bajociertas condiciones críticas. Esto deberá ser recordado ya que el enfriamiento de la leche está siempre asociado con la agitación de la misma. Las 2 condiciones más importantes son:
+ 10ºC Latemperatura de la leche deberá ser llevada bajo los 10ºC tan rápido como sea posible en orden a
prevenir tan lejos como sea posible la agitación de la leche tibia y sobre todo para...
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