Ensayo de quimica acidos grasos

 ÁCIDOS GRASOS.

Los ácidos grasos son los componentes característicos de muchos lípidos y rara vez se encuentran libres en las células. Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo  (-COOH).

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Los  ácidos grasos se pueden clasificar en dos grupos : 
 
 
 Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el palmítico (16 átomos de C) y el esteárico (18 átomos de C) suelen ser SÓLIDOS a temperatura ambiente. 
 Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles . Son ejemplos el oléico (18 átomos de C y un doble enlace)y el linoleíco (18 átomos de C y dos dobles enlaces) suelen ser LÍQUIDOS a temperatura ambiente.
Los lípidos también pueden clasificarse según su consistencia a temperatura ambiente:
Aceite: cuando la grasa es líquida (aceite de oliva)
Grasa: cuando la grasa es sólida (manteca de cerdo)
Dentro del grupo de las grasas, mención aparte merecen las margarinas. Este alimento se fabrica mediante lamezcla de un aceite (maíz, girasol) con agua. El producto final es una grasa de consistencia sólida, que a pesar de estar elaborado con aceite vegetal, actúa como una grasa animal, ya que la adición de agua cambia la estructura química del aceite y éste se comporta como una grasa animal aumentando los niveles de colesterol.

|Nombre |Número|
| |de carbonos |
|Ácido palmítico |16 saturado |
|Ácido esteárico |18 saturado |
|Ácido oleico |18 insaturado|
|Ácido linoleico |18 insaturado |
|Ácido linolénico |18 insaturado |
|Ácido araquidónico |20 insaturado |

 
Los tres últimos, que constituyen la vitamina F, no son sintetizables por el hombre, por lo quedebe incluirlos en su dieta.
ACIDO GRASOS
Un ácido graso es una molécula orgánica formada por una larga cadena hidrocarbonada, de número par de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo. Cada átomo de carbono se une al siguente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo. Al átomo de su extremo le quedan libres tres enlaces que son ocupados por átomos de hidrógeno(H3C-). Los demás átomos tienen libres dos enlaces, que son ocupados igualmente por átomos de hidrógeno ( ... -CH2-CH2-CH2- ...). El grupo carboxilo tiene carácter ácido y el grupo hidroxilo tiene carácter básico o alcalino.
En general, podemos escribir un ácido graso genérico como R-COOH, en donde R es la cadena hidrocarbonatada que identifica al ácido en particular.
Los ácidos grados son loscomponentes de algunos lípidos como las grasas, donde el extremo de la molécula donde se encuentra el grupo carboxilo (-COOH) es el que se combina con uno de los grupos hidroxilos (-OH) de la gligerina o propanotriol, reaccionando con él.
Clasificación de los ácidos grasos:
▪ Ácidos grasos saturados: Son los ácidos grasos que sólo tienen enlaces sencillos entre sus átomos de carbono. Este tipo deácidos grasos son poco saludables porque aumentan los niveles de colesterol en sangre. Se encuentran en las grasas de origen animal o en los aceites hidrogenizados como la margarina.
▪ Ácidos grasos insaturados: Son los ácidos grasos que tienen uno o varios enlaces dobles o triples entre sus átomos de carbono. Estos ácidos grasos son saludables pues disminuyen los niveles de colesterol en...