Enzimas
Páginas: 14 (3357 palabras)
Publicado: 22 de octubre de 2012
Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del Estado de Sonora.
Prof. e Ing.: Carlos René Leyva Barrera.
Plantel Bacame.
Tema: Tipos de Fermentaciones.
Trabajo.
Investigación sobre la Producción de Enzimas.
Profra: M.D.T Nora Méndez Bojorquez.
Modulo IV. Realiza Procesos Fermentativos para la Obtención de Productos.
Alumna: Mirandelly Cruz Carrizoza.
V-A Equipo #3.
BacameNuevo Etchojoa Sonora a martes 09 de octubre del 2012.
Índice.
¿Qué es una fermentación?.............................................................................03
Tipos de fermentación……………………………………………………………...03
ENZIMAS……………………………………………………………………………03
PRODUCCION DE ENZIMAS………………………………………………….…04
FUENTES DE ENZIMAS……………………………………………………..……04
ENZIMASEXTRACELULARES………………………………………………...…04
USO DE ENZIMAS…………………………………………………………………05
ENZIMAS MICROBIANAS Y SUS APLICACIONES…………………………….06
La elaboración de enzimas de origen microbiano………………………………..07
PURIFICACIÓN Y AISLAMIENTO DE ENZIMAS……………………….………08
Ejemplo. FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA………………………………………09
PRODUCCIÓN DE α-AMILASA CON CÉLULAS
LIBRES E INMOVILIZADAS DE Thermus sp…………………………………….10
Bibliografía...………………………………………………………………………….12
¿Qué es una fermentación?La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. Tambiénalgunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
Tipos de fermentación.
La Fermentación LÁCTICA es un proceso celular anaeróbico donde se utiliza GLUCOSA para obtener energía y donde el producto de desecho es el ÁCIDO LÁCTICO. Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lácticas), hongos, algunos protozoos y en los tejidos animales (Muscular).
La Fermentación ALCOHÓLICA esun proceso biológico de fermentación en ausencia de O2, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (Glucosa, Fructosa, Sacarosa, Almidón, etc.) para obtener como productos finales un alcohol en forma de ETANOL, CO2 y ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico.
La Fermentación ACÉTICA es lafermentación bacteriana por Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol en ácido acético. La fermentación acética del vino proporciona el vinagre debido a un exceso de O2. La formación de ÁCIDO ACÉTICO resulta de la oxidación de un alcohol por la bacteria del vinagre en presencia del O2 del aire. Estas bacterias, a diferencia de las levaduras productoras de alcohol,requieren un suministro de O2 para su crecimiento y actividad.
La Fermentación BUTÍRICA es la conversión de los Glúcidos en ÁCIDO BUTÍRICO por acción de bacterias Clostridium butyricum en ausencia de O2. Se produce a partir de la lactosa con formación de Ácido Butírico y CO2. Es característica de las bacterias del género Clostridium y se caracteriza por tener olores pútridos y desagradables.
ENZIMAS.Las enzimas se encuentran en todos los seres vivos y son piezas escenciales en su funcionamiento.
Desde el punto de vista bioquímico son proteínas que actúan como aceleradores de las reacciones químicas, de síntesis y degradación de compuestos. Una de las características más sobresalientes de las enzimas es su elevada especificidad. Esto quiere decir que cada tipo de enzima se une a un únicotipo de sustancia, el sustrato sobre el que actúa.
Las enzimas tienen muchas aplicaciones en diversos tipos de industrias, entre las que se destaca la alimenticia. En algunos casos, como la obtención del yogurt, o la producción de cerveza o vino, el proceso de fermentación se debe a las enzimas presentes en los microorganismos que intervienen en el proceso...
Prof. e Ing.: Carlos René Leyva Barrera.
Plantel Bacame.
Tema: Tipos de Fermentaciones.
Trabajo.
Investigación sobre la Producción de Enzimas.
Profra: M.D.T Nora Méndez Bojorquez.
Modulo IV. Realiza Procesos Fermentativos para la Obtención de Productos.
Alumna: Mirandelly Cruz Carrizoza.
V-A Equipo #3.
BacameNuevo Etchojoa Sonora a martes 09 de octubre del 2012.
Índice.
¿Qué es una fermentación?.............................................................................03
Tipos de fermentación……………………………………………………………...03
ENZIMAS……………………………………………………………………………03
PRODUCCION DE ENZIMAS………………………………………………….…04
FUENTES DE ENZIMAS……………………………………………………..……04
ENZIMASEXTRACELULARES………………………………………………...…04
USO DE ENZIMAS…………………………………………………………………05
ENZIMAS MICROBIANAS Y SUS APLICACIONES…………………………….06
La elaboración de enzimas de origen microbiano………………………………..07
PURIFICACIÓN Y AISLAMIENTO DE ENZIMAS……………………….………08
Ejemplo. FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA………………………………………09
PRODUCCIÓN DE α-AMILASA CON CÉLULAS
LIBRES E INMOVILIZADAS DE Thermus sp…………………………………….10
Bibliografía...………………………………………………………………………….12
¿Qué es una fermentación?La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. Tambiénalgunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
Tipos de fermentación.
La Fermentación LÁCTICA es un proceso celular anaeróbico donde se utiliza GLUCOSA para obtener energía y donde el producto de desecho es el ÁCIDO LÁCTICO. Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lácticas), hongos, algunos protozoos y en los tejidos animales (Muscular).
La Fermentación ALCOHÓLICA esun proceso biológico de fermentación en ausencia de O2, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (Glucosa, Fructosa, Sacarosa, Almidón, etc.) para obtener como productos finales un alcohol en forma de ETANOL, CO2 y ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico.
La Fermentación ACÉTICA es lafermentación bacteriana por Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol en ácido acético. La fermentación acética del vino proporciona el vinagre debido a un exceso de O2. La formación de ÁCIDO ACÉTICO resulta de la oxidación de un alcohol por la bacteria del vinagre en presencia del O2 del aire. Estas bacterias, a diferencia de las levaduras productoras de alcohol,requieren un suministro de O2 para su crecimiento y actividad.
La Fermentación BUTÍRICA es la conversión de los Glúcidos en ÁCIDO BUTÍRICO por acción de bacterias Clostridium butyricum en ausencia de O2. Se produce a partir de la lactosa con formación de Ácido Butírico y CO2. Es característica de las bacterias del género Clostridium y se caracteriza por tener olores pútridos y desagradables.
ENZIMAS.Las enzimas se encuentran en todos los seres vivos y son piezas escenciales en su funcionamiento.
Desde el punto de vista bioquímico son proteínas que actúan como aceleradores de las reacciones químicas, de síntesis y degradación de compuestos. Una de las características más sobresalientes de las enzimas es su elevada especificidad. Esto quiere decir que cada tipo de enzima se une a un únicotipo de sustancia, el sustrato sobre el que actúa.
Las enzimas tienen muchas aplicaciones en diversos tipos de industrias, entre las que se destaca la alimenticia. En algunos casos, como la obtención del yogurt, o la producción de cerveza o vino, el proceso de fermentación se debe a las enzimas presentes en los microorganismos que intervienen en el proceso...
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