ESSJ Apunte 13 nutrici n deportiva

ESCUELA SECUNDARIA SAN JORGE
MATERIA: EDUCACIÓN FÍSICA
CURSO 5º Y 6º AÑO
APUNTE Nº 10: NUTRICIÓN DEPORTIVA

Nutrición Médico-Deportiva. Fisiología y Bioquímica en el ejercicio y el deporte
La Fisiología del Ejercicio y la Bioquímica del Ejercicio son las bases fundamentales que explican los fundamentos científicos de la Nutrición Médico-Deportiva.
La Fisiología del Ejercicio estudia lasrespuestas biológicas del organismo humano a los estímulos físicos de la actividad física y el entrenamiento.
La Bioquímica del Ejercicio analiza el comportamiento de los metabolismos de los nutrientes ante diferentes cargas de ejercicio, durante la actividad física general, el entrenamiento y la competencia.

Plan alimentario, dieta y performance
La alimentación influye significativamente en laperformance deportiva. Una dieta adecuada, en términos de cantidad y calidad de nutrientes, antes durante y después del entrenamiento y la competencia, potenciarán el rendimiento deportivo.

Nutrición para rendimiento deportivo: Premisas fundamentales
Nutrición en base diaria: la dieta de entrenamiento.
Nutrición especial estratégica: la dieta de competencia (la fase competitiva puede considerar ladieta de días previos a la competencia, o durante la misma en sí).
Rol principal de la nutrición deportiva: mantener el estado de salud y la demanda del programa de entrenamiento.

Necesidades nutricionales: Creencias empíricas vs. Evidencias científicas
El deportista, su entrenador y sus padres creen que el deportista necesita:
Ingesta extra de Proteínas e Ingesta extra de Vitaminas yMinerales.
La evidencia científica demuestra que se necesita:
- Apropiado balance calórico (ingesta/gasto).
- Elevado ingreso de Carbohidratos.
- Restitución permanente de fluidos.
- Moderada ingesta de Proteínas, Vitaminas y Minerales.

Ingesta nutricional: ¿Cuánto es suficiente?
Las demandas de energía dependen:
Masa y composición corporal.
Cargas de entrenamiento: Volumen, Intensidad, FrecuenciaNecesidades de crecimiento y desarrollo.
Características individuales.
Necesidad de reducción de adiposidad (adecuar el peso corporal y el % de tejido adiposo por salud y para el rendimiento).
Necesidad de incremento de la masa muscular.


Reservas de energía en sustratos energéticos (en gr), en diferentes órganos y tejidos (*)
Sistema Glucosa/Glucógeno TriglicéridosProteínas
Sangre 15 5 0
Hígado 70-100 50 100
Cerebro 2 0 0
Músculo 300-400 40 6.000
Tej. Adiposo 2015.000 10
(*) Para un individuo de 70 Kg. de peso y 45 Kg. de masa muscular

Reservas de combustibles en el organismo:
Hidratos de carbono
La reserva de glucógeno en los tejidos alcanza valores de 400-500 gr. en total, distribuidos en:
# 300-400 gr. en el músculo
# 70-100 gr. en el hígado (2/3 de disponibilidad)
# 15 gr. en la sangre
Elglucógeno disponible es de 312 gr., o sea que puede generar un aporte calórico de 1.250 kcal. A un VO2 de 50-60 %, puede cubrir la demanda calórica de 2 hs. de ejercicio.

Glucógeno Muscular y Ejercicio
Es la fuente energética más importante durante el ejercicio.
Su utilización está influida por:
* Duración o volumen del ejercicio.
* Intensidad del ejercicio.
* Nivel de glucógenoprevio, antes del ejercicio.
* Tipo de fibras musculares involucradas en el esfuerzo.
* Dieta pre-, intra- y post-ejercicio.
La depleción de glucógeno está en una relación exponencial decreciente con la duración/volumen del ejercicio
La tasa de consumo de glucógeno está francamente influida por la intensidad del ejercicio

Velocidad de glucogenólisis y nivel de reservas de glucógeno, previas...