Evaluacion Sensorial Mediante Prueba De Recocnocimiento Y Umbral

evalu Laboratorio de evaluación sensorial mediante pruebas de Reconocimiento, Detección y ensayos de Umbral
1Grupo de Estudiantes Electiva de Profundización de Análisis Sensorial de Ingenieríade Alimentos Universidad INCCA de Bogotá D.C. Colombia



INTRODUCCION
Muchas de los análisis sensoriales realizados a los alimentos, se realizan bajo el juicio que determina cadapanelista, sin embargo el desarrollo de las cualidades sensitivas deberán ser óptimas para realizar una evaluación adecuada del producto final. Por lo tanto para generar este desarrollo y despertar el ánimopara realizar una excelente cata, se realiza esta práctica de laboratorio, que consiste en dos pruebas básicas, que se trata de la prueba de Umbral y las prueba de Detección y Reconocimiento.1
Por lotanto, en el desarrollo del laboratorio se garantizó, la plena autonomía del juicio dado por los diferentes panelistas y enseguida se relacionaron los datos obtenidos para su posterior estudio,consiguiendo así, no solo la evaluación practica sensitiva de los sentidos, sino también el análisis de los resultados obtenidos.2
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Identificar las diferencias que hay entrelas muestras que se trabajaron en la primera práctica para saber de qué clase es cada una si es prueba de umbral, de reconocimiento y de detección.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
* Elaborara una pruebade umbral para registrar las intensidades percibidas en las muestras.
* Saber cómo identificar una muestra de reconocimiento y una de detección.


METODOLOGIA
Durante la práctica delaboratorio se desarrolló una primera prueba de Umbral, que consiste en la detección del estímulo dado por cada panelista, diferenciando según su capacidad sensorial sabores básicos como acido, dulce,salado, amargo y neutro, mediante 10 vasitos que relacionan códigos diferentes para diferenciar su contenido característico, y enseguida relacionarlo en una tabla de valores para su posterior análisis....