evaluacion sensorial
Páginas: 4 (893 palabras)
Publicado: 30 de septiembre de 2014
“EVALUACION SENSORIAL”
RAFAEL MEJIA
SIRLEY PATIÑO
EDUARDO RAMIREZ
JORGAN SERRANO
TRABAJO DE PRESENTADO A:
JAIRO BENAVIDES
CENTRO INCA LTDA
LABORATORIO INDUSTRIAL
CODIGO 200BARRANQUILLA- ATLANTICO
2014
1) cuáles son las distintas percepciones. “percibidas por los sentidos”
rta:
LA VISTA: se percibe las propiedades sensoriales externas de los productos alimenticioscomo lo es principalmente el color, aunque también se perciben otros atributos como la apariencia, la forma, la superficie, el tamaño, el brillo, la uniformidad y la consistencia visual (textura).EL OLFATO: Los atributos que se perciben con el sentido del olfato son el olor y el aroma, el primer atributo tiene que ver con el producido por los alimentos por la volatilización de sustancias quese esparcen por el aire llegando hasta la nariz y el segundo consiste en la percepción de sustancias aromáticas de un alimento después de colocarlo en la boca.
EL GUSTO:
El sentido del gusto hacereferencia a los sabores en los alimentos.
EL TACTO: A través de este sentido se detecta en un alimento: la textura, el tamaño, la forma, la viscosidad, la adhesividad, la untuosidad, la dureza,etc.
EL OIDO:
El sentido del oído hace referencia al sonido y equilibrio del cuerpo.
2) Resuma los objetivos y finalidad de la evaluación sensorial.
La importancia de la evaluación en lasindustrias de alimentos radica principalmente en varios aspectos como:
Control del proceso de elaboración: la evaluación sensorial es importante en la producción, ya sea debido al cambio de algúncomponente del alimento o por que se varié la formulación; a la modificación de alguna variable del proceso o tal vez por la utilización de una máquina nueva o moderna.
Control durante la elaboración delproducto alimenticio: el análisis sensorial se debe realizar a cada una de las materias primas que entran al proceso, al producto intermedio o en proceso, al producto terminado.
Vigilancia del...
“EVALUACION SENSORIAL”
RAFAEL MEJIA
SIRLEY PATIÑO
EDUARDO RAMIREZ
JORGAN SERRANO
TRABAJO DE PRESENTADO A:
JAIRO BENAVIDES
CENTRO INCA LTDA
LABORATORIO INDUSTRIAL
CODIGO 200BARRANQUILLA- ATLANTICO
2014
1) cuáles son las distintas percepciones. “percibidas por los sentidos”
rta:
LA VISTA: se percibe las propiedades sensoriales externas de los productos alimenticioscomo lo es principalmente el color, aunque también se perciben otros atributos como la apariencia, la forma, la superficie, el tamaño, el brillo, la uniformidad y la consistencia visual (textura).EL OLFATO: Los atributos que se perciben con el sentido del olfato son el olor y el aroma, el primer atributo tiene que ver con el producido por los alimentos por la volatilización de sustancias quese esparcen por el aire llegando hasta la nariz y el segundo consiste en la percepción de sustancias aromáticas de un alimento después de colocarlo en la boca.
EL GUSTO:
El sentido del gusto hacereferencia a los sabores en los alimentos.
EL TACTO: A través de este sentido se detecta en un alimento: la textura, el tamaño, la forma, la viscosidad, la adhesividad, la untuosidad, la dureza,etc.
EL OIDO:
El sentido del oído hace referencia al sonido y equilibrio del cuerpo.
2) Resuma los objetivos y finalidad de la evaluación sensorial.
La importancia de la evaluación en lasindustrias de alimentos radica principalmente en varios aspectos como:
Control del proceso de elaboración: la evaluación sensorial es importante en la producción, ya sea debido al cambio de algúncomponente del alimento o por que se varié la formulación; a la modificación de alguna variable del proceso o tal vez por la utilización de una máquina nueva o moderna.
Control durante la elaboración delproducto alimenticio: el análisis sensorial se debe realizar a cada una de las materias primas que entran al proceso, al producto intermedio o en proceso, al producto terminado.
Vigilancia del...
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