Evaporadores Bernardo






INSTITUTO TECNOLOGICO DE BOCA DEL RIO



INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS


5° SEMESTRE



MATERIA: TECNOLOGÍAS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y CONFITES



M. C. JOSÉ BERNARDO HERNÁNDEZ BERNAL.




MICHELLE DE JESÚS LEÓN ANTONIO


INVESTIGACIÓN




PROCESO DE EVAPORACIÓN




FECHA DE ENTREGA: 08/12/13




CICLO ESCOLAR: AGOSTO-DICIEMBRE 2013


INTRODUCCIÓN

Laevaporación

La evaporación es la operación de concentrar una solución mediante la eliminación de disolvente por ebullición. El objetivo de la evaporación es concentrar una disolución consistente en un soluto no volátil y un disolvente volátil. En la mayor parte de las evaporaciones el disolvente es agua. La evaporación realiza vaporizando una parte del disolvente para producir una disoluciónconcentrada. Por lo general se detiene antes que el soluto comience a precipitarse de la solución.

El evaporador

Un evaporador consiste básicamente de un intercambiador de calor capaz de hervir la solución y un dispositivo para separar la fase vapor del liquido en ebullición. En su forma más simple puede ser una charola de líquido colocada sobre una placa caliente. La superficie de la placa caliente esun intercambiador de calor simple y el vapor se desprende en la gran área para flujo de vapor y su consecuente de baja velocidad de flujo.
En la operación industrial se construye para una operación continua, la superficie de intercambio de calor se incrementa de un modo notable, la ebullición es sensiblemente más violenta y la evolución del vapor es rápida.

COMPONENTES BÁSICOS DE UN EVAPORADORLos sistemas de evaporadores industriales normalmente constan de:

• Un intercambiador de calor para aportar el calor sensible y el calor latente de evaporación del alimento liquido. En la industria de los alimentos normalmente se utiliza como medio de calentamiento vapor saturado.

• Un separador en el que el vapor se separa de la fase líquida concentrada. En los sistemas que operan apresión atmosférica el separador puede omitirse.

• Un condensador para condensar el vapor y eliminar el condensado del sistema.




FACTORES QUE INFLUYEN EN EL PUNTO DE EBULLICIÓN DE LA SOLUCIÓN.

PRESIÓN EXTERNA

Un líquido hierve cuando la presión de vapor que ejerce es igual a la presión externa a la que se haya sometido. En el caso de los productos alimenticios el solvente suele ser elagua, sustancia cuyas relaciones de presión de vapor y temperatura son bien conocidas.

ELEVACIÓN DEL PUNTO DE EBULLICIÓN

La presión de vapor de la mayor parte de las disoluciones acuosas es menor que la del agua a la misma temperatura. Por tanto, para una presión dada, la temperatura de ebullición de las disoluciones es mayor que la del agua pura.
El aumento del punto de ebullición sobre el delagua se conoce con el nombre de elevación del punto de ebullición de la disolución.
Es pequeño para disoluciones diluidas y para disoluciones de coloides orgánicos pero puede alcanzar un valor de hasta 150 ºF para disoluciones concentradas de sales inorgánicas. La elevación del punto de ebullición tiene que restarse de la caída de temperatura que se predice a partir de las tablas del vapor deagua.
La elevación real del punto de ebullición con el cambio de concentración con frecuencia puede conocerse mediante la regla de de Dühring, regla empírica que establece que el punto de ebullición de una solución es función lineal del punto de ebullición del solvente a la misma presión.

TIPOS DE EVAPORADORES

Los evaporadores pueden clasificarse según los métodos de aplicación del calor:
A)Equipos calentados a fuego directo, (calor solar).
B) Equipos calentados mediante camisas o dobles paredes, (Pequeña velocidad de transmisión del calor, pueden operar a vacío, útiles para la evaporación de líquidos a pequeña escala).
C) Equipos calentados mediante vapor, con tubos como superficies calefactoras.
De ellos, los más importantes son los evaporadores tubulares.
Una nueva clasificación...