EXAMEN PRIMER PARCIAL TALLER DE ALIMENTOS

EXAMEN PRIMER PARCIAL TALLER DE ALIMENTOS:

EL EXAMEN CONSTA DE TRES ETAPAS QUE DEBERÁS RESPETAR Y COORDINAR CON LOS DEMÁS COMPAÑEROS, TANTO DE BRIGADA COMO DE GRUPO.
1°.- INVESTIGACIONINDIVIDUAL:
Deberás de investigar un producto de nueva tendencia, vanguardista, de nueva generación o innovador.
Diagramaras de la siguiente manera tu trabajo de investigación:
ÍNDICE
DEFINICIÓN Y ORIGENDESCRIPCIÓN Y COMPOSICIÓN QUÍMICA
UTILIZACIÓN Y APLICACIÓN CULINARIA
MÉTODOS DE COCCIÓN APLICABLES
CONCLUSIONES
2°.- DISPOSICION POR BRIGADA:
Deberán de realizar un platillo en brigada el cual puedes o noutilizar el ingrediente antes investigado, este platillo debe de estar justificado en una receta impresa que entregaras; como protagonista de la misma y deberás de integrarlo a un menú que dispondránentre todas las brigadas del grupo.
3°.- PRESENTACION GRUPAL:
Este punto ya se dispondrá de manera grupal entre los integrantes del grupo, con servicio completo.- Haciendo entrega de un menú impresoal momento de la presentación final.-
DESARROLLO DEL EXAMEN:
Quince minutos antes de la clase, los alumnos responsables de la requisición deberán de recogerla y disponerla en el taller de cocina.-Cinco minutos antes, los alumnos deberán de estar dispuestos en la entrada del taller con su trabajo en mano y uniforme completo según reglamentos internos de la universidad.-
Hora en punto las puertasdel taller de cocina se cierran y comienza el examen práctico con quienes hayan ingresado.
A los veinte minutos de transcurrido el examen deberás de disponer la mise en place completa para empezar laelaboración.
A la hora diez de transcurrido el examen se suspenden las labores de cocción y comienza el proceso de presentación.
A la hora treinta de transcurrido el examen se hará la presentación delmenú dispuesto por todo el grupo.
A las dos horas de transcurrido el examen se termina el mismo.
A tener en cuenta:
Nadie sale del examen antes de la hora de culminación del mismo.
Nadie sale del...