Extraccion De Aceites

Temas Selectos de Ingeniería de Alimentos 7 - 1 (2013): 97 - 103

Extracción, composición y caracterización de los aceites esenciales de hoja y
semilla de cilantro (Coriandrum sativum)
E. Leal – Torres*, A. López-Malo - Vigil, y M. E. Sosa - Morales
Departamento de Ingeniería Química, Alimentos y Ambiental, Universidad de las Américas Puebla.
Ex hacienda Sta. Catarina Mártir S/N, San AndrésCholula, Puebla. C.P.72810, México.

Resumen
El aceite esencial de cilantro se ha reportado como una fuente importante de antioxidantes y
antimicrobianos naturales. En esta investigación se realizó la extracción de aceites esenciales de diferentes
partes de la planta de cilantro (Coriandrum sativum), tales como semilla fresca, semilla almacenada y hoja
seca de cilantro. Los aceites esenciales fueronobtenidos mediante extracción por arrastre de vapor, con
rendimientos entre 0.01 y 0.25%. Se determinó la composición química de los diferentes aceites por
medio de cromatografía de gases, observando que el principal componente del aceite reportado (linalol)
sólo se encontró en el aceite de hoja en una proporción de 16.3%. Para la caracterización, se determinó la
densidad de cada aceite (870-885kg/m3) así como su índice de refracción (1.462 a 1.472). En conclusión,
se observó que la frescura de las semillas, así como la parte de la planta afectan el rendimiento del aceite
esencial, así como su composición y algunas características físicas.
Palabras clave: cilantro, Coriandrum sativum, aceite esencial, composición química, densidad, índice de
refracción.
Abstract
Coriander essential oil hasbeen reported as an important source of natural antioxidants and antimicrobials.
In this study essential oil from different parts of the coriander plant (Coriandrum sativum), such as fresh
seed, stored seed and coriander dry leaves was extracted. Essential oils were obtained by steam
distillation, with yields between 0.01 and 0.25%. The chemical composition of the different oils was
determined bygas chromatography, realizing that the main reported essential oil component (linalol), was
found only in the oil from coriander leaves (16.3%). Within essential oil characterization, the density was
determined for each oil (870-885 kg/m3) as well as the refractive index (1.462-1.472). In conclusion, the
degree of ripeness in coriander seeds, and the part of the plant affected essential oil yield,as well as the
composition and characteristics of the oils extracted.
Keywords: coriander, Coriandrum sativum, essential oil, chemical composition, density, refractive index.

*

Programa de Maestría en Ciencia de Alimentos
Tel.: +52 222 229 2126, fax: +52 222 229 2727
Dirección electrónica: eunice.lealts@udlap.mx

97

E. Leal - Torres et al. / Temas Selectos de Ingeniería de Alimentos 7 – 1(2013): 97 - 103

Introducción

separar los aceites (Eikani et al., 2007). Otra
de las ventajas de la extracción por arrastre de
vapor es que no se tienen que realizar procesos
posteriores de purificación. El análisis de los
componentes del aceite se puede realizar
mediante cromatografía de gases (Zeković et
al., 2011). Se ha reportado que la composición
de los aceites esenciales se puede verafectada
por diversos factores, como la estructura
genética, los factores climáticos y las prácticas
agrícolas (Telci et al., 2006).

El cilantro (Coriandrum sativum) es una
planta herbácea anual, proveniente de la
familia de las Apiaceae (Mahendra y Bisht,
2011), originaria de Europa y de otros países
de la región mediterránea, es cultivada en
Marruecos, Francia, Rumania, España, Italia,
Rusia, India yMéxico, entre otros países. De
esta planta se utiliza la semilla (coriandro) y
las hojas (cilantro) (Parry, 1969; Tainter y
Grenis, 1993). Las frutas (comúnmente
llamadas semillas) son usadas para dar sabor a
alimentos, bebidas, en perfumería y en la
industria del tabaco. Diversos estudios han
encontrado que las hojas y las semillas del
cilantro contienen antioxidantes, así como han
demostrado...