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Páginas: 2 (287 palabras)
Publicado: 4 de febrero de 2014
fwjrjyjyjyjeyjyerjwryjwrjMaterias grasas
Son sustancias que de acuerdo con su origen se dividen en: aceites, manteca, margarinas o grasas.
Aceite: Es líquido atemperatura ambiente y puede derivar de vegetales o animales. Algunos se emplean en la elaboración de margarinas.
Manteca: Se obtiene por el batido de la crema de leche sinningún otro agregado. Funde a los 33ºC.
Margarinas: Es la materia grasa más utilizada en el mundo, más económica que la manteca y se obtiene a partir de una mezcla de grasas oaceites con leche y aditivos. Dentro de las margarinas, se encuentran las margarinas blandas y las margarinas duras. Las primeras, por su bajo punto de fusión (35ºC) seasemejan a la manteca y se emplean como ella, las margarinas duras (44ºC) son especiales para la elaboración de hojaldres.
Grasas: Son un producto más refinado que la margarinay se dividen según su origen, en vacuna o porcina. Su punto de fusión es muy alto (44ºC) y se emplea solamente en algunos productos panificados.
Huevos: Son un alimentomuy nutritivo. Su peso aproximado es de 60 g., de los cuales 20 g. pertenecen a la yema, 35 g. a la clara y 5 g. a la cáscara. Unen los elementos gracias al agua que contienen,enriquecen la masa y le otorgan suavidad.
Leche: Está compuesta por agua, materias grasas, lactosa, materias nitrogenadas, materias minerales y acidez.
La leche puedeser
Pasteurizada: Es la que se adquiere comercialmente y la que generalmente se utiliza en la vida diaria.
Descremada: Se le extrae la crema, por lo que pierde parte desu valor nutritivo.
En polvo: Se obtiene por evaporación de agua. Utilizada para refinar la masa, le otorga un sabor suave y un color tenue luego de ser horneada.
Son sustancias que de acuerdo con su origen se dividen en: aceites, manteca, margarinas o grasas.
Aceite: Es líquido atemperatura ambiente y puede derivar de vegetales o animales. Algunos se emplean en la elaboración de margarinas.
Manteca: Se obtiene por el batido de la crema de leche sinningún otro agregado. Funde a los 33ºC.
Margarinas: Es la materia grasa más utilizada en el mundo, más económica que la manteca y se obtiene a partir de una mezcla de grasas oaceites con leche y aditivos. Dentro de las margarinas, se encuentran las margarinas blandas y las margarinas duras. Las primeras, por su bajo punto de fusión (35ºC) seasemejan a la manteca y se emplean como ella, las margarinas duras (44ºC) son especiales para la elaboración de hojaldres.
Grasas: Son un producto más refinado que la margarinay se dividen según su origen, en vacuna o porcina. Su punto de fusión es muy alto (44ºC) y se emplea solamente en algunos productos panificados.
Huevos: Son un alimentomuy nutritivo. Su peso aproximado es de 60 g., de los cuales 20 g. pertenecen a la yema, 35 g. a la clara y 5 g. a la cáscara. Unen los elementos gracias al agua que contienen,enriquecen la masa y le otorgan suavidad.
Leche: Está compuesta por agua, materias grasas, lactosa, materias nitrogenadas, materias minerales y acidez.
La leche puedeser
Pasteurizada: Es la que se adquiere comercialmente y la que generalmente se utiliza en la vida diaria.
Descremada: Se le extrae la crema, por lo que pierde parte desu valor nutritivo.
En polvo: Se obtiene por evaporación de agua. Utilizada para refinar la masa, le otorga un sabor suave y un color tenue luego de ser horneada.
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