Fisiologia del Olfato

Olfato.
Anatomía y fisiología del órgano olfativo.
Se trata de otro sentido químico, es decir, basado en la acción de quimiorreceptores. En el hombre no es unsentido especialmente desarrollado, al menos en comparación de otros animales.
Los quimiorreceptores, entre 10 y 100 millones, se encuentran en la porción superior de lacavidad nasal, en la conocida como pituitaria amarilla. La zona inferior de la cavidad nasal se denomina pituitaria roja. La pituitaria amarilla es un tejido epitelialespecializado, que ocupa una superficie de unos 5cm2. Las células receptoras se encuentran incluidas entre las células epiteliales de sostén y las glándulasolfatorias de Bowman, que producen mucosidad, encargada de humedecer la superficie y así disolver los gases para emitir que los olores lleguen a los receptores.
Somos capacesde reconocer miles de olores diferentes y aunque se ha tratado de reducir a siete los olores primarios, posiblemente existen cientos de ellos.
Anatomía y FisiologíaHumanas Básicas
Cuando a un receptor llega una sustancia adecuada, esta manda el impulso al sistema nervioso central por medio de sus neuronas asociadas. Estasatraviesan los agujeros que tiene el hueso etmoides y que constituye el techo de la cavidad nasal. A esa zona se le denomina placa cribosa. Llegan a una serie de lóbulos quese encuentran justo por encima del etmoides y que forman parte del encéfalo. Constituyen lo que se denomina bulbo olfativo. De ahí, la información pasa a los lóbulosfrontales del cerebro, donde se analizan.
El olfato posee una gran capacidad de acomodación, se satura con relativa facilidad.
Esquema del aparato olfatorio.