frutas

COMPOSICION DE LA FRUTA

Agua: Más del 80 % y hasta el 90 % de la composición de la fruta es agua.

Glúcidos: Entre el 5 % y el 18 % de la fruta está formado por carbohidratos.

Fibra:Aproximadamente el 2 % de la fruta es fibra dietética.

Sales minerales: Al igual que las verduras, las frutas son ricas en potasio, magnesio, hierro y calcio.

Aromas y pigmentos: La fruta contieneácidos y otras sustancias aromáticas que junto al gran contenido de agua de la fruta hace que ésta sea refrescante.
Vitaminas: Como los carotenos, vitamina C, vitaminas del grupo B.*Vitamina c: contienen 50 mg/100.
*Vitamina a: Son ricas en carotenos

Proteínas y grasas: son escasos en la parte comestible de las frutas, aunque son importantes en las semillas de algunas deellas. Así el contenido de grasa puede oscilar entre 0,1 y 0,5 %, mientras que las proteínas puede estar entre 0,1 y 1,5 %.

BENEFICIOS DE LAS FRUTAS

*Aportan una variedad y cantidad de vitaminas yminerales; principalmente vitamina C

*Hidratan el organismo rápidamente.

*Ayudan al correcto funcionamiento del aparato digestivo.

*Facilita el drenaje de líquidos, al ser diuréticas ydepuradoras del organismo.

*Aportan fibras vegetales solubles

*No aportan grasas (excepto los frutos secos, que aportan aceites beneficiosos para el organismo).

*Aportan vitaminas antioxidantesnaturales.


 
PROCESO DE MADURACION Y EVOLUCION

Las transformaciones que se producen en las frutas debido a la maduración son:

*Degradación de la clorofila y aparición de pigmentos amarillosnombrados carotenos y rojos, denominados Antocianina.
*Degradación de la pectina que forma la estructura.
*Transformación del almidón en azúcares y disminución de la acidez, así como pérdida de laastringencia.
La manipulación de la maduración se puede hacer modificando la temperatura, la humedad relativa y los niveles de oxígeno, dióxido de carbono y etileno.



ETILENO
El etileno es...