Fuentes De Azucar

FUENTES ALTERNATIVAS DE AZÚCAR
ENDULCORANTES NATURALES
Caña de azúcar
El azúcar de caña (Saccharum) es un género de 6-37 especies (dependiendo de la interpretación taxonómica) de las hierbas altas (familia Poaceae), nativa de climas cálidos y regiones tropicales del “Viejo Mundo” y del Pacífico. Son plantas fuertes con tallos juntos y fibrosos de 2 a 6 m de alto y savia rica en azúcar. Todaslas especies se cruzan, y los cultivos comerciales más importantes son híbridos complejos principalmente de Saccharum officinarum, S. spontaneum, S. barberi y S. sinense.

El cultivo de caña de azúcar requiere un clima tropical o subtropical, con unas precipitaciones mínimas anuales de 600 mm . Es una de los fotosintetizadores más eficientes en el reino vegetal, capaz de convertir un 2% de laenergía solar incidente en biomasa.
La caña de azúcar se propaga con esquejes en lugar de semillas. Cada esqueje debe contener al menos un brote, y los esquejes normalmente se plantan a mano. Una vez plantado, una planta puede ser cosechada varias veces; después de cada cosecha, crecen nuevos tallos, brotes secundarios (ratoons). Normalmente cada cosecha consecutiva da menos rendimientos que laanterior, y normalmente esta bajada del rendimiento justifica una nueva replantación.
Remolacha azucarera
La remolacha azucarera es un miembro de la subfamilia de las Chenopodiaceae y la familia Amaranthaceae , es una planta cuya raíz contiene una alta concentración se sucrosa. La remolacha azucarera está directamente relacionada con su raíz, acelga y forraje de remolacha.
La caña de azúcares un cultivo de clima templado y bianual. Produce azúcar durante el primer año de crecimiento y empieza a verse en el invierno, después las flores y semillas en el segundo año. Por tanto crece para la primavera y se cosecha en otoño o al principio del invierno. La remolacha almacena sucrosa en los bulbos de la raíz las cuales tienen un gran parecido con la chirivía.
El contenido típico enazúcar de la remolacha es un 17% del peso, pero este valor varía dependiendo del tipo y varía de año en año y de lugar en lugar. Esto es contenido sustancialmente mayor que el de la caña de azúcar pero el rendimiento de la remolacha por hectáreas mucho más bajo que el de la caña, por lo que las expectativas son solo de 7 toneladas por hectárea.

Hasta finales del siglo 20, la producción de azúcar deremolacha era una labor muy intensa, como el control de malas hierbas que se manejaba plantando densamente el cultivo, por lo cual tenia que ser disminuido manualmente con una azada dos o incluso tres veces durante la época de crecimiento del cultivo. La recogida también requería mucho trabajo manual. Aunque las raíces podían recogerse con un mecanismo de arado que podía ser arrastrado porcaballos, el resto de la preparación se realizaba a mano. Un trabajador agarraba las remolachas por la hojas y golpeaba una contra las otras para quitar los restos de tierra, y después las colocaban en dos hileras, en una lo verde y el otra las raíces. Posteriormente un segundo trabajador recogía las remolachas con un gancho y cortaba rápidamente las hojas y la corona de la remolacha. De esta forma seharía una hilera de remolacha que dirige las raíces a una carretillas.
Palma datilera
La palma datilera (Phoenix dactylifera), es cultivada extensivamente por su fruta comestible. Debido a su larga historia de cultivo para fruta, su exacta distribución nativa se desconoce, pero la palma datilera probablemente es originaria de algún lugar del norte de África, y quizás también el Suroeste. Es unárbol de talla media, 15- 25 m de alto, a menudo agrupados con varios troncos de un único sistema de raíces, pero también a menudo crecen solitarias. Las hojas son pinadas, tienen hasta 3 m de largo, con espinas en el peciolo y cerca de 150 segmentos coriáceos; los segmentos coriáceos miden 30 cm de largo y 2 cm de ancho.
El azúcar puede ser extraído de las frutas, pero solo se hace localmente...