gastronomia griega y romana

GRECIA

Grecia
El mejor adjetivo que define la cultura alimentaria griega es
catalogarlo en el ámbito de lo civilizado y privilegiado frente al
universo de la barbarie.
Basa su diferencia frente a lo no civilizado en tres valores:
1.  La convivialidad. no se sientan a la mesa a comer sino a comer
juntos. El banquete se convierte en signo de identidad del grupo,
ya sea un núcleo familiaro los habitantes de una ciudad, y es un
elemento de unidad o de separación, en función de si eres
aceptado o no.
2.  El tipo de alimentos consumidos. Tres elementos, pan, vino y
aceite, simbolizan la civilización o diferencia entre el hombre y el
animal. Son signos distintivos de una civilización que no se basa
en los recursos naturales, sino que es capaz de fabricar por sí
misma suspropios recursos, de crear - con la ganadería y la
agricultura- sus propias plantas y sus propios animales.

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EL bárbaro se conforma con recolectar lo que encuentra en la
naturaleza y con cazar animales.
Según la concepción clásica, los pueblos que no practican la
agricultura, no comen pan y no beben vino, son salvajes y
bárbaros, cuyo alimento es la carne y su bebida la leche.
3.  Lacocina y la dietética. Los griegos creen que el arte de la
cocina consiste no sólo en hacer los alimentos más
agradables al paladar, sino también en transformar la
naturaleza de los productos adaptándolos a las necesidades
de los hombres
NUTRICIÓN = SALUD
Así, la cocción, la condimentación y la combinación de
alimentos actúan como medio corrector de la naturaleza.

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Régimen decomidas:

La jornada de trabajo se iniciaba con la salida del sol.

Antes de salir, tomaban un desayuno consistente en
algunos trozos de pan de cebada o harina humedecidos en
vino puro, en ocasiones acompañado de higos o aceitunas.

A mediodía, tomaban una comida frugal o rápida.

En ocasiones, merendaban al atardecer.

La comida más copiosa e importante era la que se tomaba
alfinal del día o incluso después de anochecer, la cena. Era
el momento de los banquetes o symposium.

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Los banquetes o symposium (literalmente,
reunión de bebedores) se celebraban con
motivo de fiestas familiares, fiestas de la
ciudad, para festejar el éxito en un concurso
de poesía o de atletismo o la llegada o la
marcha de algún amigo.



No todos los ciudadanos podían celebrarbanquetes dado su coste. El anfitrión, si era
bastante rico, corría con todos los gastos.
En ocasiones, los amigos o miembros de un
grupo se reunían en casa de uno u otro
aportando la comida y la bebida (parásito).



Se trataba de una reunión masculina, pues las
mujeres no asistían, a excepción de las
bailarinas o cortesanas.



La cena se iniciaba con el propoma o
aperitivo,consistente en una copa de vino
aromatizado de la que se bebía por turno antes
de comer.

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•  La segunda parte del banquete, el
symposium propiamente dicho, se
iniciaba con las libaciones en
honor de los dioses. Durante el
symposium circulaban los
tragemata o tentempié (habas,
garbanzos, frutos secos) para así
incentivar la sed.
•  Quien cocinaba generalmente eran
las mujeres dela casa, sobre todo
las esclavas.
•  Sin embargo a partir del siglo IV
a.C. surgieron los cocineros y
pasteleros profesionales, algunos
de los cuales redactaron artes
culinarias.

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Productos principales:
Carnes:
• 

Solo para los poderosos y ocasionalmente para el pueblo ( vegetarianismo).

• 

Cerdo, aves de corral, cabra buey y caza.

• 

La leche se considerabaun alimento bárbaro.

Pescados:
• 

El gran amor gastronómico de los griegos eran mariscos y pescados, a pesar del precio
exorbitante que alcanzaban algunas especies como la anguila, el atún, la lubina.

Verduras:
• 

Se consumían crudas o cocidas .

• 

Como guarnición acompañando la carne o el pescado.

• 

Se consideraban un alimento barato y poco apreciado en el campo y...