Gastronomia

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Chef josé burela

José Burela Picazzo es ampliamente conocido en el ámbito gastronómico regional. Nacido en el Puerto de Veracruz ha sido pionero y gran impulsor de las artes culinarias al abrir la primera escuela de gastronomía en el estado de Veracruz y en el sureste del país. Tras formarse como Ingeniero Químico en la Universidad Veracruzana en 1974y realizar una especialidad en Tecnología de Alimentos en Alemania en 1980, emprende una de sus grandes pasiones: cocinar y transmitir sus conocimientos profesionales a través de la impartición de cursos, así como de conferencias y programas de radio y televisión. Asimismo, sus investigaciones lo han convertido en uno de los gastrónomos que más ha profundizado en la cocina de su tierra. En 1995fue designado “Chef del año” en el Concurso Nacional de Gastronomía organizado por la revista Gastrotour en la Ciudad de México, así como “Embajador de la cocina Toscana ante el mundo” por la Academia Culinaria de Florencia, Italia, en 2007. El gusto por los frutos del mar de su tierra natal lo llevó a crear una cocina veracruzana con base en pescados y mariscos, innovadora y exquisita, en la quese mezclan los sabores indígenas con los españoles y los afromestizos. Esto se ve reflejado en los platillos de su restaurante Ulúa Fish, ubicado en Boca del Río, Veracruz. Es director de la Escuela de Estudios Superiores en Gastronomía y ha llevado la cocina veracruzana a Estados Unidos, América del Sur, Italia y España.

José Burela Picazzo is known extensively throughout the regional culinaryprofession. He was born in the Port of Veracruz and has been a pioneer and a driving force in the culinary arts field. José opened the first school of gastronomy in the state of Veracruz. His school was also the first in the southeast part of México. José attended the University of Veracruz, studying chemical engineering in 1974. He also studied food technology in Germany in 1980, where hespecialized in the finer art of cooking and then share professionally his knowledge. José teaches culinary courses, as well as participating in conferences and radio and TV programs. The research he has being doing, has allowed him to become one of the top gastronomic professionals in México. In 1995 José was appointed “Chef of the year” in the National Contest of Gastronomy in Mexico City. He was alsoselected as “Ambassador of the Tuscan Cuisine before the world” by the Culinary Academy of Florence, Italy, in 2007. José is known throughout the world for his ability to create a Veracruzan cuisine based on fish and shellfish. The flavors of his dishes, come from the native, the Spanish and the Afromestizos. There is always a hint of native fruits which highlight the fruits of his native Veracruz.José Burela Picazzo, master chef and innovator of Veracruz cuisine has shared his cuisine with the lands of The United States, South America, Italy and Spain. Locally, he shares his dishes with the patrons of his restaurant Ulúa Fish, located in Boca del Rio, Veracruz.

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SEMBLANZA • ABOUT THE AUTHOR... 03 PRESENTACIÓN • PRESENTATION ....... 08 PRÓLOGO • PROLOGUE......................... 10

Zona centro Center Zone
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Zona Norte North Zone

Chicontepec ........................................................... 16 Tepetzintla ...............................................................24 Tamiahua ................................................................. 28 Huayacocotla ......................................................... 34 Pánuco ..................................................................... 42 Cazones ................................................................... 48 Tempoal ................................................................... 54...