Gastronomia

Alimentación Baja Edad Media
El vino y el pan serán los elementos fundamentales en la dieta medieval. En aquellas zonas donde el vino no era muy empleado sería la cerveza la bebida más consumida. Deesta manera podemos establecer una clara separación geográfica: en las zonas al norte de los Alpes e Inglaterra bebían más cerveza mientras que en las zonas mediterráneas se tomaba más vino. Aquellosalimentosque acompañaban al pan se denominaban "companagium". Carne, hortalizas, pescado, legumbres, verduras y frutas también formaban parte de la dieta medieval dependiendo de las posibilidadeseconómicas del consumidor. Uno de los inconvenientes más importantes para que estos productosno estuvieran en una mesa eran las posibilidades de aprovisionamiento de cada comarca. Debemos considerar quelos productos locales formaban la dieta base en el mundo rural mientras que en las ciudades apreciamos una mayor variación a medida que se desarrollan los mercados urbanos. La carne más empleada erael cerdo -posiblemente porqué el Islam prohíbe su consumoy no dejaba de ser una forma de manifestar las creencias católicas en países como España, al tiempo que se trata de un animal de granaprovechamiento- aunque también encontramos vacas y ovejas. La caza y las avesde corral suponían un importante aporte cárnico a la dieta. Las clases populares no consumían mucha carne, siendo su dieta másabundante en despojos como hígados, patas, orejas, tripas, tocino, etc. En los periodos de abstinencia la carne era sustituida por el pescado, tanto de mar como de agua dulce. Diversas especies de pescadosformaban parte de la dieta, presentándose tanto fresco como salazón o ahumado. Dependiendo de la cercanía a las zonas de pescala presentación del pescado variaba. Judías, lentejas, habas, nabos,guisantes, lechugas, coles, rábanos, ajos y calabazas constituían la mayor parte de los ingredientes vegetales de la dieta mientras que las frutas más consumidas serían manzanas, cerezas, fresas, peras...