gastronomia








Nombre: nayra Veizaga Rojas
Materia: cocteleria
Docente: Ramiro Carrasco
Carrera : Lic en Gastronomia















COCHABAMBA-BOLIVIA


Clasificación de la cerveza
Clasificación de la cerveza por su ESP, (Extracto SecoPrimitivo), es decir el porcentaje expresado en gramos, de material menos el agua que interviene para la realización de la cerveza.
1. Corriente, con un ESP no inferior a 11%
2. Especial, con un ESP no inferior a 13% 
3. Especial-extra, con un ESP no inferior a 15%
 
Clasificación por el tipo de fermentación:
1. Fermentación Alta, cervezas tipo Ale.
2. Fermentación Baja, cervezas tipo Lager.3. Fermentación Mixta, realizada ex profeso por los maestros cerveceros.
4. Fermentación Expontánea cerveza tipo Lambic, que también es de alta fermentación.
 
Se pueden clasificar también por el tipo de grano. Generalmente son mezclas de grano de cebada y otros granos, haciendo mención el tipo al grano añadido.
1. Cerveza de trigo, (cebada + trigo).
2. Cerveza de avena, (cebada + avena).
3.Etc.
Algunas cervezas contienen también maiz o arroz pero no se hace mención o no es importante para determinar su tipología.
El origen es una fuente de información para la clasificación, donde se hace incapié a la procednencia de la cerveza.
1. Cerveza belga.
2. Cerveza alemana.
3. Cerveza inglesa.
4. Etc.
 
El mes de fabricación también determina el tipo de cerveza que tomamos. Endistintos lugares de Alemania se llama especificamente a la cerveza producida en un mes concreto del año:
1. Märzenbier, cerveza con mucho cuerpo fabricada en marzo que se tomará en la Oktoberfestbier.
 
El color es una de las características físicas que utilizamos para la clasificación de la cerveza existiendo infinidad de matices entre los colores más destacados.
1. Cerveza rubia.
2. Cervezatostada.
3. Cerveza roja.
4. Cerveza negra.
5. Etc.
 
Clasificación según su graduación alcohólica.  A cada unidad de porcentaje de alcohol en el volumen total, le corresponde un grado de graduación alcohólica, así, se hablaría de una cerveza con una graduación de 7,5° cuando tiene un 7,5% de alcohol, o sea, 75 ml de etanol por litro.
En las etiquetas de las bebidas alcohólicas, el gradoalcohólico volumétrico se indica mediante el uso de la palabra «alcohol», o la abreviatura «alc.», seguida del símbolo «% vol.». Por ejemplo, la inscripción de una etiqueta podría ser: “alc. 7,5% vol. “, o simplemente eL porcentaje y la abreviatura vol.
En algunas etiquetas podemos leer ABV. y el porcentaje, siglas de Alcohol by volume.
1. Volumen 5’00% vol.  graduación 5º
2. Volumen 6’00% vol. graduación 6º
3. Etc. 
 
SEGÚN LOS NOMBRES DE LA CERVEZA:
Cerveza de abadía: el término indica más un nivel de calidad en el proceso de fabricación que una referencia al lugar donde se fabrica. Son cervezas cuidadas con cuerpo y sabor intensos que por lo general toman como nombre los de abadías o monasterios donde en algún momento se fabricó cerveza.
Cerveza trapense: se suele llamar así a lascervezas que se fabrican en monasterios y abadías. En la actualidad seis en Bélgica y uno en Holanda, y son una fuente de ingresos importante para la comunidad religiosa.
Los 6 monasterios o abadías trapenses de Bélgica a los que hacemos mención son:
1. Chimay. (Abadía de Notre-Dame de Scourmont, en Chimay).
2. Westmalle. (Abadía  de Nuestra Señora del  Sagrado Corazón). (Trappistenbier/Bièretrappiste).
3. Orval (Abadía de Notre-Dame d’Orval).
4. Rochefort. (Abadía de Notre-Dame de Saint Rémy). (Trapistes Rochefort).
5. Achel. (Abadía de San Benedict).
6. Westvleteren. (Monasterio de San Sixto).
En Holanda, el monasterio de:
1. Koningshoeven (La Trappe).
Las cervezas trapenses (trappistenbier/bière trappiste) suelen ser productos muy cuidados en su elaboración y en la calidad de...