Gastronomia

Carbohidratos
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehído. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía.
 Los monosacáridos, están formados por una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños. Los glúcidos se dividen enmonosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Monosacáridos La fórmula es (CH2O)n, donde n es cualquier número igual o mayor a tres, su límite es de 7 carbonos.
 Disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. Dos monosacáridos se unen mediante un enlace covalente La fórmula es C12H22O11.Oligosacáridos están compuestos por tres a diez moléculas de monosacáridos que al hidrolizarse se liberan. No obstante, la definición de cuan largo debe ser un glúcido para ser considerado aligo su fórmula es   O-GlcNAc
 Polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos, resultan de la condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la pérdida de varias moléculas de agua. Sufórmula es: (C6 H10 O5)n
Proteínas
Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples (holoproteidos),  proteínas conjugadas (heteroproteidos), y proteínas derivadas
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimientodel organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, 
Funciones
 Ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas constituyentes de los seres vivos (biomoléculas). Prácticamente todos los procesos biológicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de moléculas. Ejemplos de éstas son queratina, colágeno y fibrina
* Estructural. Esta es la función másimportante de una proteína (Ej.: colágeno),
* Inmunológica (anticuerpos),
* Enzimática (Ej.: sacarosa y pepsina),
* Contráctil (actinia y misiona).
* Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actúan como un tampón químico),
* Transducción de señales (Ej.: rodesiana)
* Protectora o defensiva (Ej.: trombina y fibrinógeno)
Lípidos
Son un conjunto de moléculasorgánicas, la mayoría son biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en solventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo.
Son biomoléculas muy diversas; unos están formados porcadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos 
Son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en dos grupos,
Simples. Lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Complejos. Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomoléculas comoun glúcido.
Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:
Función de reserva energética.
Función reguladora, hormonal o de comunicación celular
Función transportadora.
Función Biocatalizadora

Vitaminas
Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamientofisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos directa e indirectamente. Las...