Gastronomia

HISTORIA DEL CAVIAR:
* Los persas fueron el primer pueblo que consumió caviar de manera regular. Con anterioridad sólo se consumía la carne del esturión, y no sus huevas.

* Tenían la creencia de que el caviar potenciaba la fuerza y resistencia física. Los romanos incluso llegaron a atribuir al caviar cualidades curativas.
* Durante la Edad Media, en Rusia, el consumo de caviar eraalgo propio de las clases más bajas, quienes consumían caviar como sustituto de la carne en los días de abstinencia y ayuno.

CAVIAR:
* Se llama caviar a la hueva del pez llamado esturión (especie originaria de los ríos y lagos del este de Europa y centro de Asia).
TIPOS:
* EXISTEN TRES TIPOS DE CAVIAR:
* BELUGA
* OSETRA
* SEVRUGA
BELUGA: (Huso-Huso)
* Puede llegar amedir 6 m. de largo y pesar 1400 kg.
* Llega a edad de 140 años.
* Su peso normal es de 40 a 300 kilos
La cantidad de caviar que se obtiene corresponde a un 15% de su peso
* Es el mejor caviar , por supuesto el más caro.
*  Es muy apreciado por el tamaño de las perlas de 3 a 4 mm. , de suave y delicada textura , lisa y mantecosa.
* Su color varía de gris claro, casitransparente a gris oscuro.
*   Su persistencia en la boca, da a este caviar un sabor “único”.
* Es envasado en latas  de color azul. Las etiquetadas “Royal” tienen los granos seleccionados de  mayor tamaño y color gris claro.
* Precio: Desde €1750 a €950*(250 gr.)

Osetra: (Acipenser Gueldenstaedtii)
Llega a medir 2 mts. de  largo y pesar   100 kg. Alcanza edad de 60 años
* El tamañoes levemente menor que el del Beluga , de 2,5 a 3 mm. de diámetro.
* Se caracteriza por su suave sabor a nuez y aroma sutil a yodo, con  textura muy firme y prolongado final en la boca.
SU COLOR SE DIVIDE EN:
* 1. Gris oscuro a gris claro-verdoso. (Caviar de Osetra)
* 2. Color ámbar oscuro a ambarino translúcido casi oro. (Caviar Imperial de Osetra)
* No tienen ninguna diferenciaen el sabor, pero si en el precio. El Osetra Imperial no llega al 1% de la totalidad de la producción, por esto se transforma en una rareza.
Se envasa en lata de color amarillo. Precio: desde €500  a €1200*(250 gr.)

SEVRUGA: (Acipenser Slellatus)
* Alcanza 1,5 mts. de largo, y un peso promedio de 30 - 40 kg.
* Su edad promedia 30 años. De la familia de esturiones es el más difundido* Se calcula que la mitad de la producción de caviar se obtiene de Sevruga. Por eso es el mas económico de los tres, pero no por esto el peor.
* Sus huevas  son pequeñas, miden entre 2  y 2,5 mm de diámetro.
* De color gris claro a gris oscuro.
* Sabor salado-marino, acentuado y prolongado, con dejo a avellanas.
* Se comercializa en latas de color rojo. Su precio varía :Entre €900 a €400* (250 gr.)

CAVIAR PRENSADO:
* Es la técnica mas antigua para conservar el caviar.
* Actualmente se elabora con  el caviar que fue dañado en el proceso  de desgranado, utilizando la mezcla de los tres mencionados anterioriormente
* Su sabor es muy intenso, salado, y  fuerte.
* Es  más seco que los anteriores .Sin embargo se considera un manjar por lo concentradode su sabor.
* Precio: Desde €440  a  €100 *(250 gr.)

CAVIAR ALMAS:
* Significa Diamante (traduccion de ruso ).
* Este caviar proviene del Beluga – albino (ausencia de melanina - sustancia quimica responsible de coloracion normal).
Es extremadamente raro, Su color es amarillo claro, casi transparente. Sabor suave y elegante.
Se embala en latas de oro 24 kilates.
Precio: U$D23,308 el kilo
* Los precios varían según país de origen, estado (salvaje o cautiverio), tamaño de las perlas, su color, transparencia, perfume y, por supuesto, sabor.

* El mejor caviar es el del esturión que se pesca en el Mar Caspio en Azerbaiyán, Irán y Rusia.
Debido a factores como sobrepesca y polución, el número de esturiones se ha reducido considerablemente

CAVIAR SUCEDANEO:...