Granos Y Semillas

Microbiología de los Granos y Semillas.
Agentes Patógenos en la Precosecha de los Granos y Semillas.
Cuando se realiza una siembra de un cultivo se debe tener en cuenta que estos, además de dar buenos productos estos también están contaminados por microorganismos patógenos; incluyendo los microorganismos contenidos en el suelo en el agua y en el aire.
1. Contaminación Microbiana porel Suelo.
El suelo contiene la mayor variedad de microorganismos procedentes de todas las fuentes de contaminación.
En los suelos fértiles no solo existen un gran número de especies de microorganismos que están dispuestos a contaminar la superficie de las plantas que crecen sobre él. O en su interior y la superficie de los animales que se desplazan sobre la tierra firme.
El suelo es unaimportante fuente de bacterias esporogenas termorresistente, aunque se puede afirmar con certeza que casi todos los microorganismos importantes pueden proceder del suelo. Son especialmente importantes algunos mohos, lavaduras y algunas especies de los géneros bacterianos como Bacillus, Clostridium, Enterobacter, Escherichia, Micrococcus, Alcaccus, Leuconasto, Flavobacterium, Chromobacterium,Pseudomonas, Proteus, Streptococcus, y Acetobacter y algunas bacterias superiores como los actinomicetos y lasa bacteria ferruginosas.
Los actúale sistemas de tratamientos de los alimento suelen influir el lavado de la superficie de los alimentos y de aquí que se eliminen de las misma gran parte de la tierra a la vez que se procuran evitar su contaminación por el polvo del suelo.

2.Contaminación Microbiana por el Agua.
Las aguas naturales no solo contienen su propia flora microbiana, sino que también contienen microorganismos procedentes del suelo y posiblemente de los animales y de las aguas desiguales. En las aguas superficiales de los ríos y embalses y en las aguas estancadas de los lagos y grandes lagunas, el contenido de microorganismos es muy variable.
Las especiesbacterianas existentes en las aguas naturales son principalmente especies de los géneros Pseudomonas, Chromobacterium, Proteus, Micrococcus, Bacillus, Streptococcus (Enterococos), Enterobacter, y Escherichia. Es probable que las bacterias pertenecientes a los tres últimos géneros, más que parte integrante de su flora propia, sean contaminantes.
3. Contaminación Microbiana por el Aire.
Lacontaminación de los alimentos por el aire puede tener importancia tanto por razones higiénicas como por razones económicas. Los microorganismos patógenos, en especial los que producen infecciones respiratorias, pueden ser transmitidos a los empleados por el aire o bien pueden contaminar los alimentos.
Si bien la cantidad de microorganismos añadidos a los alimentos por sedimentación de las partículasque contienen por el aire suele ser insignificante, este puede aumentar el número total de los mismos en un determinado alimento, sobre todo para airear el producto, cosa que ocurre en los cultivos de la levadura del pan. Los microorganismos que alteran los alimentos pueden tener su origen en el aire, lo mismo que aquellos que perjudican a las fermentaciones.
* La semilla:
Es la precursorade la siguiente generación de la vida de la planta.
En el interior de los frutos se encuentra las semillas. Embrión de la planta, puede estar acompañado de tejidos nutritivos y protegidos por una cubierta. El embrión se forma por división mitótica repetida de cigoto; está constituido por una radícula (raíz joven), una plúmula (vástago joven) y uno o dos cotiledones (hojas de la similla).
Lassemillas están expuestas a un gran número de parásitos de plantas y animales/plaga. Para reducir el riesgo de tales infestaciones, se recomienda que la semilla se produzca en zonas libres de enfermedades y que se cultiven variedades resistentes a enfermedades y plagas. Muchos parásitos de plantas (hongos y bacterias patógenas) disminuyen la germinación y subsecuente desarrollo de la plantas; los...