Grasas

Universidad Iberoamericana
Análisis De Alimentos
Ingeniería En Alimentos
Melissa Magaña
Katia Hernández
Taís Vázquez
Montserrat Barragán
Rúbricas

Determinación de proteínas:
Artículo #1
TEMA
Determinación de proteínas en la leche de vaca desnatada: Método Bradford.
OBJETIVO
Determinar la concentración de proteínas presentes en la leche de vaca desnatada.
PROPÓSITO DEL ANÁLISISPor medio de un análisis experimental y utilizando el método de Bradford, determinar la concentración de proteínas en la leche desnatada ( comercial) utilizando 10 mg de muestra añadiendo agua destilada y así obteniendo una disolución con una concentración de 1mg/ml .
El propósito principal de este análisis es hacer uso de uno de los métodos utilizados en la industria para cuantificarproteínas en alimentos.
TÉCNICAS EMPLEADAS
Método Bradford
Curva de Calibrado
ANÁLISIS Y BREVE DISCUSIÓN DE TÉCNICA EMPLEADA
El método utilizado en este experimento método consiste en hacer uso de un colorante hidrofóbico cuyas disoluciones acuosas en presencia de ácido fosfórico tienen un color pardo y que, al encontrarse en el entorno hidrofóbico del interior de una proteínas origina un colorazul que puede ser medido fácilmente. Para determinar la cantidad de concentración de proteína total es necesario realizar una curva de calibrado utilizando una proteína patrón.
Este método depende de la interacción específica que tenga el colorante hidrofóbico y la proteína, por lo que es sensible a la presencia de contaminantes como restos de detergentes y líquidos orgánicos como el metanol.Tiene como ventaja la rapidez con que se lleva a cabo ya que la reacción dura únicamente 5 min y es estable hasta por una hora y por otro lado la facilidad de su aplicación.
La curva de calibrado es un método de química analítica empleado para medir la concentración de una sustancia en una muestra por comparación con una serie de elementos de concentración conocida. Se basa en la existencia deuna relación en principio lineal entre un carácter medible (por ejemplo la absorbancia en los enfoques de espectrofotometría) y la variable a determinar (la concentración).

Bibliografía
bioquibi.webs.ull.es/practicas/3.pd, [artículo PDF] “Determinación de concentración de proteínas: Método Bradford”.
cbs.xoc.uam.mx/td/docs/practica_2.pdf

Artículo #2
TEMA
Determinación de proteína total deCandida utilis y Sacharomyces cerevisiae en bagazo de caña.
OBJETIVO
Cuantificar la cantidad de proteína bruta de Candida utilis como de Sacharomyces cerevisiae, obtenida en el hidrolizado de caña.
PROPÓSITO DEL ANÁLISIS
Después de 26 horas del crecimiento de las levaduras en el hidrolizado de caña que se determine el contenido de proteínas, grasas, fibras, minerales; por el método Kjeldahlse realicé el análisis de proteína bruta de la biomasa producida.
TÉCNICAS EMPLEADAS
Métodos bromatológicos.
Método de Kjeldahl.
ANÁLISIS Y BREVE DISCUSIÓN DE TÉCNICA EMPLEADA
Por métodos bromatológicos se determino la composición de las levaduras en base seca se observo que las proteínas constituyen el mayor porcentaje del contenido de éstas, seguido de los minerales. Teniendo un 49%Candida utilis y un 45% la Sacharomyces cerevisiae.

Con respecto a la calidad de proteina unicelular se comparo el contenido de aminoacidos determinados por el método de Kjeldahl para Sacharomyces cerevisiae y Candida utilis, con granos de soya y alimentos de rumiantes. Donde se observa que tanto Sacharomyces cerevisiae como Candida utilis un buen perfil de aminoácidos, a diferencia de losgranos de soya y el alimento para rumiantes los cuales tienen déficit en histidina y arginina.

El método se basa en la destrucción de la materia orgánica con ácido sulfúrico concentrado, formándose sulfato de amonio que en exceso de hidróxido de sodio libera amoníaco, el que se destila recibiéndolo en:
a) Acido sulfúrico donde se forma sulfato de amonio y el exceso de ácido es valorado con...