Gusto y olfato

Páginas: 4 (771 palabras) Publicado: 15 de febrero de 2016
Gusto y olfato: los sentidos químicos
EL GUSTO
Con el sentido del gusto podemos tener una distinción inmediata de comida, en cuanto a lo dulce indica alimento de alto contenido calórico; los saboressabrosos nos proporcionan una fuente de proteína; lo salado y lo acido están relacionados con las cosas más importantes de la homeostasis y lo amargo nos avisa de la presencia de elementos tóxicos.Las células receptoras del gusto se encuentran en la superficie de la lengua.  Aun así,  sin ser consideradas desde el punto de vista histológico, como neuronas, pueden llegar a formar sinapsiseléctricas y químicas que son capaces de transmitir desde los botones gustativos, por medio de los axones gustativos primarios, la información hacia el corte cerebral, a través del tronco cerebral y deltálamo.

 Los seres humanos detectan cinco gustos básicos:
Reconocemos muchas sustancias por sus distintos sabores, mayormente creemos que discriminamos muchos gustos, pero se ha dicho que los sereshumanos determinamos solo 4 sabores diferentes que como ya sabemos son:

En la actualidad se dice que descubrieron un nuevo sabor llamado umami. El umami es el quinto gusto básico, que se describe como unsabor jugoso, sustancioso.

El proceso neurofuncional  del acceso de la información gustativa al cerebro viene determinado por 3 pares craneales:
 a) El par craneal VII (facial), por su inervación delos dos tercios anteriores  de la lengua
b) El par craneal IX (glosofaríngeo), por su inervación de la parte posterior de la lengua
c) El par craneal X (vago), por su inervación de regiones de laglotis, epiglotis y faringe.
 Los axones del sentido del gusto forman un haz, que llevan al estimulo gustativo hasta el bulbo raquídeo, aquí es donde las vías del sentido del gusto se dividen en dos.  Poruna parte la guía que permite la experiencia es a causa del gusto, que viene desde el núcleo gustativo del bulbo raquídeo, desde donde sinapta con el núcleo ventral posterior medial del tálamo...
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