historia de la sal

La historia de la sal
El uso de la sal en la alimentación de los seres humanos está documentada en la historia de antiguas civilizaciones. Antes de Cristo ya se usaba como conservante de alimentos, y se obtenía ya sea, proveniente de minas de sal o producto de la evaporación del agua de mar. Los chinos la usaban como coadyudante en la elaboración de salsas, especialmente, en la antigua yconocida salsa de soya, así como también, en salsas de pescado. Se cuenta que un impuesto establecido al uso de la sal permitió construir la gran muralla china. El tema de los impuestos a los alimentos con alto contenido de sal pareciera entonces, no ser algo tan nuevo y en vez de entregarlo para murallas, en la actualidad, podría ser utilizado para impulsar campañas de alimentación saludable y noestaríamos haciendo algo tan nuevo.
Su uso permitió transportar alimentos de una mejor manera convirtiéndose en un insumo muy apetecido en numerosas culturas como la egipcia y la romana quienes la utilizaban en la preservación de carnes, así como también, en aceitunas y agregada a las ensaladas para atenuar su acidez. El pago por su trabajo muchas veces se efectuaba con sal, dada la importancia quetenía en la preservación de alimentos, de ahí deriva entonces el nombre de “salario” y que ahora utilizamos como sinónimo de remuneraciones. Le debemos a los romanos esta costumbre tan poco saludable de poner el sal en la mesa y sin probar nuestros alimentos, agregar y agregar sal. Fue tanta su importancia que los romanos construían sus ciudades cerca de las zonas de producción. Por otra parte, suuso permitió diversificar la alimentación y tener otros alimentos en épocas de baja captura o cosecha.
En la Edad Media el tributo por el uso de la sal era para los reyes, por ello, en algunas zonas como la Toscana, Italia, el pan lo elaboraban sin sal. No se imaginaban estos antiguos mediterráneos el bien que le hacían a su salud y que recién estamos descubriendo, elaborar y consumir el pan sinsal.
Verdaderas revoluciones a provocado el uso de la sal. Eran tantos los impuestos que cobraban los ingleses a los hindúes que en 1930, el pueblo, dirigido por Mahatma Gandhi, al igual que lo hacen muchos ciudadanos del mundo actual, marcharon protestando contra los impuestos, en este caso de la sal,  en la denominada “marcha de la sal”, que como sabemos, terminó después de un largo proceso enla independencia de la India.
La observación de los habitantes de Honshu, una ciudad al norte de Japón, con ingesta diaria promedio de 26 g de sal, derivado de su consumo de pescado y salsas intensamente saladas permitió conocer la existencia de un grupo poblacional con una de las mayores incidencia de hipertensión arterial conocidas y su relación con el consumo de sal(sodio).  Numerosos estudioscientíficos muestran la existencia de una dosis respuesta, entre consumo de sal e hipertensión arterial, es decir, a menor consumo, menor riesgo de desarrollar esta enfermedad.
Hoy la sal, es un ingrediente barato, su uso exclusivo ya no es como preservante, sino que es agregado, entre otros usos, como potenciador del sabor en numerosos alimentos, incluyendo aquellos con sabor dulce y por ello,nada de fácil identificarla. Hemos aprendido de la historia y de los estudios relacionados, por eso, actualmente nuestra principal preocupación es limitar su consumo por parte de toda la población, con el objetivo de prevenir enfermedades como la hipertensión arterial, así como también, limitar sus complicaciones: las enfermedades cardivoasculares, especialmente, el infarto al miocardio y elaccidente vascular cerebral(AVE), primera causa de muerte en Chile
Características de la sal
La sal común, conocida popularmente como sal corresponde a la sal denominada cloruro sódico (o cloruro de sodio), cuya fórmula química es NaCl. Existen cuatro tipos de sal, según su procedencia: la sal marina y la de manantial, que se obtienen por evaporación, la sal gema que procede de la extracción...