Historia del vino, tipos de uvas y zonas vitinicultoras

Historia
del vino
FUNDAMENTOS DE
VITIVINICULTURA

Historia de la vid y el vino
Entender la historia del vino implica adentrarnos no
sólo en la vida cotidiana de millones de personas a
lo largo de milenios; también es observar el
proceso de diálogo con la naturaleza y de creación
de cultura, de apropiación de técnicas agrícolas, de
elaboración, de envasado, entre muchas otras
prácticas yprocesos. Tarea que compromete la
necesaria
transmisión
de
experiencias
y
conocimientos de una generación a otra.

La etimología de la palabra “vino” conduce
necesariamente a su origen. Una teoría
afirma que el término deriva de un vocablo
semítico, antecedente de la palabra hebrea
“wainu”. Fueron pueblos semitas (del
Próximo y Medio Oriente) quienes hicieron
posible la domesticación de la especie“Vitis
Vinifera”.

Ninguna otra actividad agrícola ha generado una
mitología tan rica y vasta como la vitivinicultura. Sus
dioses simbolizan la estrecha relación entre lo sagrado y
lo racional que conviven en el arte y la ciencia derivadas
de la vid. El vino forma parte desde muy temprano de
ritos religiosos: la mitología griega y romana, el Judaísmo
y el Cristianismo, entre otros, adoptaron al vinocomo
símbolo de vida, muerte y resurrección. Por su
naturaleza, las actividades en torno de la vid crean
cultura, arraigan pobladores, enriquecen tradiciones y
saberes heredados, unen pueblos a través del
intercambio comercial

LOS INICIOS EN LA MESOPOTAMIA
Si se considera al cultivo de la vid y la
elaboración de vinos como una actividad
humana intencional y planificada, se
podría decir que en elNeolítico (entre los
años 8000 a.C. y 6000 a.C) se dieron las
condiciones necesarias para su comienzo,
en una vasta zona comprendida entre el
Mar Negro y el Mar Caspio, delimitada por
los actuales países de Turquía, Siria, Irak,
Irán y Rusia.

El mapa muestra las primeras regiones, entre
Mediterráneo, Negro y Caspio, donde se arraigó la vid.

los

mares

Los alfareros y ceramistas (5000 a.C.)fueron clave: la plasticidad de la arcilla
hizo posible la construcción de vasijas de
diferentes formas para la fermentación y
conservación del vino. Las vasijas cocidas
a altas temperaturas perduraban años y
sus poros constituían un excelente
vehículo de oxigenación del vino.

Hasta ahora, la primera evidencia arqueológica la constituye un
conjunto de vasijas de cuello estrecho y alargado en laaldea Hajji
Firuz Tepe, situada en Irán, datadas entre los 5.400 y 5.000 años
a.C. A partir de análisis químicos, se pudo determinar la
existencia de ácido tartárico en sus paredes, propio del vino.
Hacia el año 2.000 a.C, durante el apogeo de Babilonia, en la
Mesopotamia6, el cultivo de la vid se trasladó hacia el Norte del
Valle del Tigris, actual Turquía. De la lectura del Código de
Hammurabi sedesprende que el vino desempeñaba un papel
importante en las ceremonias religiosas y era consumido por la
clase gobernante. Hasta el apogeo de los romanos, el vino era un
privilegio reservado para reyes, nobles y sacerdotes, mientras
que el pueblo consumía otras bebidas menos costosas

El vino en Egipto
Grandes bodegas situadas junto a los templos
de los faraones de la primera dinastía del
ReinoAntiguo (2700 a.C.), demuestran que los
reyes y sacerdotes egipcios consumían vino.
Además, este producto estaba entre las
ofrendas que debían acompañar al cuerpo de
los faraones en la tumba. En sepulturas reales
se encontraron vasijas cerradas con tapones
de cerámica cónicos y sellados con arcilla
fresca. Estos sellos eran un tipo primitivo de
etiqueta, ya que tenían información del lugar,
de labodega y su dueño.

A partir de la lectura de esos sellos se descubrió que
el vino era cultivado en pequeños viñedos como
jardines. Las pinturas en las paredes de las tumbas
en Tebas (hacia el 1450 a.C.) permiten reconocer los
canastos de mimbre, usados para recolectar uvas,
lagares y vasijas de arcilla cocida.
Según el historiador griego Herodoto8, los egipcios
preferían el vino griego. Además...