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Páginas: 2 (276 palabras) Publicado: 26 de abril de 2013
Muestreo de Alimentos
El muestreo viene a ser el procedimiento mediante el cual se toma una muestra, a suvez una muestra puede definirse como una porción o artículo que indica lacalidaddel todo del que ha sido tomado.El muestreo de alimentos para análisis es la etapa determinante para extrapolar losresultados a la población de origen; por ello no solo debeser homogénea sinorepresentativa. Por lo tanto, es la aleatorización una condición inicial para laselección de unidades de la muestra.
Lote
Cantidad determinada de alimentoenvasado de una misma procedencia yclasificación, de condiciones presumiblemente uniformes, en envases del mismotipo, medida y peso.


Muestra
La muestra es una porción de materialtomada y seleccionada de tal forma que searepresentativa del lote (IUPAC). La muestra debe ser:1.- Lo suficientemente grande para cubrir los requisitos detodas las determinacionesa las que se va a someter.2.- Empacada y almacenada, de manera que no se presentenCambios significativos para el muestreo a través delanálisis.3.- Claramente identificada.4.-Sellada, principalmente si se trata de una muestra oficial olegal.


Muestra primaria:
Muestra que se obtiene de un punto determinado del lote


Muestra Bruta o compuesta:
Esla combinación de varias muestras primarias, de esta muestra se obtiene la muestra contractual.


Muestra Contractual:
Esta es la muestra representativa de todo el lote, eslaque se utiliza para el análisis de alimento y se obtiene por reducción de lamuestra bruta, usualmente usando el método de cuarteo, hasta obtener el tamañoadecuado de muestra.Existendiversas técnicas para llevar a cabo un muestreo adecuado de los alimentos,y estas varían de acuerdo al tipo de ingrediente, la cantidad y el contenedor en el quese encuentren.
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