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PROPIEDADES FISICAS DE LOS CARBOHIDRATOS:
Los carbohidratos son polihidróxialdehidos y polihidróxicetonas, por lo tanto poseen según el caso el grupo funcional aldehído unos y otros el grupofuncional cetona y todos poseen el grupo funcional OH (alcohol, hidroxilo).
Características físicas:
La presencia de tantos OH le confiere la capacidad de formar puentes de hidrógeno y por ello sonsolubles en agua. Los de alto peso molecular como los polisacáridos no son solubles en agua a menos que se utilice calor. Son insolubles en disolventes orgánicos.
Son cristales. 
Disueltos en aguapresentan rotación óptica que al ser medida sirve para identificar unos de otros.
Dentro de las propiedades físicas de los carbohidratos vemos que se ubican
en forma sólida, son de color blanco,cristalino, muy soluble en agua e 
insoluble en disolventes no polares, son de sabor dulce.
SOLUBILIDAD:
SOLUBILIDAD: INFLUYE EN LA HABILIDAD PARA REALIZAR DETERMINACIONES DE DENSIDAD.
EXISTE RELACIÓN ENTRESU DENSIDAD Y SU CONCENTRACIÓN
REFRACCION DE LOS CARBOHIDRATOS:
MUY ÚTIL PARA DETERMINAR SU CONCENTRACIÓN.
EXACTO SÓLO PARA SOLUCIONES DE PURA SACAROSA.
AMPLIAMENTE USADO PARA APROXIMAR VALORESPARA OTRAS SOLUCIONES AZUCARADAS.
ROTACION OPTICA DE LOS CARBOHIDRATOS:
FACILITA AL MÉTODO PARA MEDIR LA CONCENTRACIÓN DEL AZÚCAR EN SOLUCIÓN.
MÉTODO BASADO EN MEDICIONES POLARIMÉTRICAS.GENERALMENTE UTILIZADO CON SACAROSA Y ALMIDÓN.
PROPIEDADES REDUCTORAS DEL GRUPO CETO O ALDEHIDO:
EL GRUPO CETO O ALDEHÍDO REDUCIRÁN SOLUCIONES ALKALINAS DE SALES METÁLICAS AL METAL ÓXIDO O LIBRE.
LAREACCIÓN ENTRE EL AZÚCAR Y EL SULFATO CÚPRICO NO ES ESTEQUIOMÉTRICA Y PROPORCIONA ÓXIDO CUPROSO MUY DEPENDIENTE DE LAS CONDICIONES DE LA REACCIÓN.
CARBOHIDRATOS COMPLEJOS:
Los carbohidratos complejosestán hechos de moléculas de azúcar que se extienden juntas en complejas cadenas largas. Dichos carbohidratos se encuentran en alimentos tales como guisantes, fríjoles, granos enteros y hortalizas....