Huerto De R Banos

MÓNICA B. LEÓN
El rábano es una planta cuya raíz es
comestible, empleándose en
numerosas ensaladas en fresco y
otras recetas elaboradas. Posee
básicamente dos formas
características dependiendo de su
variedad: redondo, con 2-3 cm. de
diámetro; o alargado, de 10-15 cm.
de longitud.

HUERTO DE RÁBANOS.
2°A PROGRAMACIÓN.

El rábano pertenece a la familia de las Crucíferas. En ella se engloban 380géneros y unas
3.000 especies propias de regiones templadas o frías del hemisferio norte. En las crucíferas
también se incluyen verduras como las coles y los berros. La importancia de esta familia de
hortalizas reside en que contienen unos compuestos de azufre, considerados como potentes
antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades. Se conoce la existencia de seis
especies de rábano, pero tansólo se cultiva el conocido con el nombre científico de
Raphanus sativus.

ORIGEN Y VARIEDADES
Se considera a China como el lugar de origen de los rábanos, aunque este es un dato que no se ha determinado de
forma concluyente. Sin embargo, sí se sabe que los egipcios y babilonios ya lo consumían hace más de 4.000 años.
Parece que fue hacia el año 400 a.C., cuando comenzó a consumirse en China yCorea.
En la época de los griegos y romanos se convirtió en un alimento muy apreciado. Fueron éstos últimos quienes
extendieron su cultivo por toda Europa. En la actualidad, es en los países del Lejano Oriente donde más se aprecia y
se consume.
Los rábanos se pueden clasificar en función de su forma y de su color. De este modo se distinguen tres variedades:
Rábano chino, japonés o daikon: procede deJapón y se caracteriza
por su forma cilíndrica y alargada. Es de color blanco y sabor suave.
Rábano negro o de invierno: tiene forma cilíndrica y redondeada. Su
piel es de color negro y muy difícil de digerir, mientras que su carne es
blanca y más digestiva.
Rabanitos: son una variedad que puede presentar forma esférica,
ovalada o cilíndrica. Su piel es de color rojo, rosado, morado o blanco,
y sucarne siempre es blanca.
La forma y color que presentan los rábanos dependen también de su
temporada. Por ello, también se pueden clasificar en función de su
época de cultivo en:
Rábanos de primavera: tienen forma esférica y su tamaño no suele
ser muy grande.
Rábanos de verano: su forma es alargada y su tamaño mayor que los
de primavera. En general, los rábanos de primavera y los de verano sonvariedades que se consumen crudas.
Rábanos de otoño: son de mayor tamaño que los anteriores y suelen cocerse antes de su consumo.

SU MEJOR ÉPOCA
Los rábanos se cultivan al aire libre en primavera y verano, mientras que en otoño su cultivo se lleva a cabo en
invernaderos. De esta forma se puede disponer de ellos todo el año. Sin embargo, su mejor época es en los meses
de mayo, junio y julio, periodo enel que tienen mayor presencia en los mercados y tiendas de alimentación.

CARACTERÍSTICAS
Forma: redonda o alargada según la variedad a la que pertenezcan.
Tamaño y peso: las variedades alargadas miden de 10 a 15 centímetros, mientras que las redondas tienen
un diámetro de unos 2 ó 3 centímetros. Su peso en el mercado suele ser de unos 70 gramos, si bien hay ejemplares
que pueden llegar a pesarhasta 1 kilo o más.
Color: la piel puede ser negra, morada, roja, blanca o roja y blanca, mientras que la carne es siempre blanca,
excepto en algunas variedades asiáticas en las que adquiere un tono rosado.

Sabor: ligeramente picante.

CÓMO ELEGIRLO Y CONSERVARLO
Han de seleccionarse rábanos de tamaño mediano porque su consistencia es menos fibrosa. Es preferible elegir
ejemplares carnosos,firmes, de color rojo vivo y de piel suave, entera y sin fisuras. Si los rábanos conservan las
hojas, éstas han de tener un color intenso que garantice su frescura. Las piezas muy grandes o blandas y las que
presenten cuello amarillento han de ser rechazadas.
Para que los rábanos conserven sus cualidades durante el mayor tiempo posible, es aconsejable eliminar las partes
verdes debido a que éstas...