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ESTUDIO DE LOS ESPERRAGOS MORADOS
El espárrago (Asparagus officinalis) pertenece a la familia Asparagaceae. Es una planta herbácea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable. La planta de espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es loque se denomina comúnmente “garra”. De los brotes jóvenes se obtienen las verduras conocidas comoespárragos.
La palabra espárrago (del latín) sparagus deriva a su vez del griego aspharagos o asparagos y el término griego se originó en el persa asparag que significa "brote". Ha sido usado desde tiempos muy antiguos como verdura culinaria, debido a su delicado sabor y a sus propiedades diuréticas.Hay una receta para cocinar espárragos en el libro de recetas más antiguo que se conserva, De re coquinaria, libro III, escrito por Apicio en el siglo III
El espárrago morado es diferente a las variedades verdes o blancas, se caracteriza principalmente por un alto contenido en azúcar y bajos niveles de fibra. Los espárragos morados frescos son muy afrutados y de textura crujiente. El colormorado se debe a que el pigmento antocianina. Con un contenido de azúcar superior al 20% de los espárragos verdes, los espárragos morados se distinguen por un sabor dulce y suave.
BENEFICIOS MEDICINALES DE LOS ESPARRGOS MORADOS
Espárragos: saludables para el corazón
El folato es esencial para un sistema cardiovascular saludable. El folato interviene en el ciclo de metilación, un evento de bioquímicaen la que un grupo metilo, un átomo de carbono y tres átomos de hidrógeno, se transfieren de una molécula a otra. Las reacciones de metilación son las "bujías" bioquímicas del cuerpo en una amplia variedad de reacciones muy importantes.
Por ejemplo, la metilación es fundamental para la correcta transcripción del ADN, y transforma la noradrenalinaen adrenalina y la serotonina en melatonina.Durante el ciclo de metilación, el aminoácido metionina se transforma en homocisteína, que se convierte rápidamente en cisteína, y luego de nuevo en metionina. El folato (junto con la vitamina B12 y la vitamina B6) es necesario para la conversión de la homocisteína en cisteína. Cuando los niveles de folato son bajos, aumenta la homocisteína, lo que aumenta significativamente el riesgo de enfermedadcardíaca.
La homocisteína promueve la aterosclerosis, reduciendo la integridad de las paredes de los vasos sanguíneos e interfiriendo con la formación de colágeno (la principal proteína en el tejido conectivo). Las elevaciones de la homocisteína se encuentran en aproximadamente un 20,40% de los pacientes con enfermedades del corazón, y se estima que el consumo de 400 mcg de ácido fólico al díapodría reducir el número de ataques al corazón sufrido cada año un 10%. Sólo una ración de espárragos proporciona casi el 66% de la ingesta diaria recomendada de folato.
El espárrago: un diurético natural
Los espárragos son una muy buena fuente de potasio (288 mg por taza) y muy baja en sodio (19,8 mg por taza). Su perfil mineral, en combinación con un aminoácido activo en los espárragos, laasparagina, hace que los espárragos tengan un efecto diurético.
Aunque algunos artículos de divulgación vinculen este aminoácido (asparagina) a un olor de la orina característico que puede producirse tras el consumo prolongado de espárragos, los estudios de investigación indican que este olor se debe a una variedad de compuestos que contienen azufre. Históricamente, los espárragos se han utilizado paratratar problemas relacionados con la inflamación, tales como la artritis y el reumatismo, y también pueden ser útiles para problemas de retención de líquidos relacionados con el síndrome premenstrual.
Espárragos para una flora intestinal sana
Los espárragos contienen un tipo especial de carbohidratos, llamado inulina, que no podemos digerir, pero mejora la salud las bacterias beneficiosas en...